Lituania · Platos de carne · Alto en proteína

Cepelinai (albóndigas de patata lituanas)

Name: Cepelinai (Lithuanian Potato Dumplings)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Lithuanian
Ingredients: 1000 g potatoes; 3 tbsp potato starch; 300 g ground meat pork beef; 1 piece small onion; 100 g sour cream; 100 g pork cracklings or fried onion

Tradicionales albóndigas lituanas en forma de zepelín — masa de patata rallada y puré rellena de carne picada, hervida y servida con crema agria y chicharrones crujientes.

120 min 600 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇱🇹Lituania★★★★★5.0· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1000 gpatatas
3 cdaalmidón de patata
300 gcarne picada de cerdo/ternera
1 piezacebolla pequeña
100 gcrema agria
100 gchicharrones o cebolla frita

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Los cepelinai — nombrados así por los dirigibles Zeppelin por su forma de torpedo — son el plato nacional de Lituania y un verdadero trabajo de amor. La masa es una mezcla complicada de patata cruda rallada y puré de patata cocida, que le da esa textura única, ligeramente translúcida y masticable que no se puede lograr de otra manera. La proporción importa: aproximadamente 2/3 cruda y 1/3 cocida. Demasiada patata cruda y se deshacen en el agua; demasiada cocida y quedan densas y pegajosas. El relleno de carne debe estar bien sazonado con cebolla y pimienta, compactado firmemente en una bola. Al hervir, el agua debe estar a fuego suave — un hervor fuerte los destrozará. Sirve con crema agria, chicharrones y un chorrito de grasa de tocino. Esto no es comida de dieta, y nunca pretendió serlo.”

Exprime la mayor cantidad de líquido posible de la patata cruda rallada — una gasa funciona mejor. Guarda el líquido con almidón que se asienta al fondo: el almidón blanco del fondo se mezcla de vuelta en la masa para dar cohesión.

Preparación

Dividir 1 kg de patatas: hervir 250 g, hacer puré y dejar enfriar. Rallar los 750 g restantes en crudo.
Exprimir la patata rallada en un paño sobre un bol. NO tirar el líquido — dejar reposar 10–15 min para que el almidón se deposite.
Verter el agua, conservar el almidón. Mezclar con patata rallada y puré, añadir 3 cdas de almidón extra y sal. Amasar hasta textura lisa.
Mezclar carne con cebolla picada, sal, pimienta y 2–3 cdas de agua fría.
Tomar una porción de masa del tamaño de un puño, aplanar en la palma. Poner relleno en el centro, cerrar bien y dar forma de zepelín. Probar uno pequeño 5 min; si no se deshace, la masa está lista.
Hervir en agua salada en tandas pequeñas a fuego lento 15–20 min tras flotar. Servir caliente con crema agria y chicharrones.

Preguntas

Los cepelinai se deshacen casi siempre por exceso de humedad en la masa de patata o por falta de almidón natural para ligarla. Tras rallar las patatas crudas, exprime la mayor cantidad de líquido posible con un paño limpio o un tamiz fino — este paso es crítico. Deja reposar el líquido exprimido 5 minutos, vierte el agua con cuidado y devuelve a la patata rallada el almidón blanco que se depositó en el fondo. Ese almidón recuperado es el ligante principal. La masa debe sentirse firme y ligeramente pegajosa, nunca húmeda. Otra causa de que se deshagan es echarlos en agua que no hierve a borbotones: échalos siempre en agua hirviendo a fuego vivo con sal y reduce inmediatamente a fuego suave.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking cepelinai. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.