Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

Il classico è il manzo, soprattutto spalla o collo, che diventano teneri con la lunga brasatura. Anche il maiale è popolare e cuoce più in fretta, mentre il pollo è il più rapido ma meno saporito. Col manzo non avere fretta: un taglio duro si apre solo dopo un'ora o più. Se preferisci cuocere il manzo più in fretta invece di brasarlo a lungo, lo stroganov di manzo usa striscioline sottili in una salsa cremosa pronta in pochi minuti.

Di solito si aggiungono troppo presto. Metti le patate quando la carne è quasi pronta e cuocile solo 25–30 minuti finché sono tenere. Usa una varietà soda che tiene la forma e tagliale a cubi grandi. Se vuoi un sugo più denso, schiaccia un paio di pezzi di patata: l'amido addensa il sugo senza farina.

Lo zharkoe è carne brasata con patate in un sugo denso, spesso completato in pentole di coccio, con la patata come protagonista a pieno titolo. Il gulasch viene dall'Ungheria, punta sulla paprika e di solito si serve con un contorno a parte. Il ragù è un termine generale per i piatti in umido con varie verdure. Il segno dello zharkoe è carne e patata insieme nella stessa pentola.

Sì, è il modo più tradizionale: lo 'zharkoe casalingo' in pentole di coccio. Disponi la carne rosolata e le verdure nelle pentole, versa il brodo, copri e cuoci a 160–180 °C per circa un'ora. Il coccio trattiene l'umidità e il piatto risulta più aromatico che in padella. Aggiungi la panna acida negli ultimi 10 minuti.

Lo zharkoe basta a sé stesso: carne e patate sono già nel piatto, quindi non serve un contorno a parte. Servilo con cetriolini, crauti, pomodori marinati e pane fresco per raccogliere il sugo. Un cucchiaio di panna acida e aneto tritato sopra sono il tocco finale classico. Per un altro piatto russo cotto lentamente allo stesso modo, prova la solyanka, una zuppa acidula di carne che sobbolle con la stessa pazienza.