Россия · Мясные блюда · Высокобелковое
Жаркое
Жаркое — тушёная говядина с картофелем в густом соусе. Мясо сначала обжаривают до корочки, потом долго томят с луком и морковью, пока оно не станет нежным, и только в конце добавляют картофель. Ложка сметаны и укроп делают подливу мягче — по-домашнему сытно, особенно в горшочках.
110 мин 390 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇷🇺Россия★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 600 гговяжья лопатка
- 700 гкартофель
- 2 штлук
- 2 штморковь
- 2 ст.л.томатная паста
- 150 гсметана
- 3 зубчикачеснок
- 2 штлавровый лист
- 1.5 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 пучоксвежий укроп
Приготовление
- Говядину нарежьте кубиками 3–4 см, обсушите. Обжарьте на сильном огне порциями до румяной корки — она даёт цвет и вкус будущему соусу. Переложите.
- В том же жире спассеруйте лук и морковь до мягкости, верните мясо, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту — паста теряет сырость и красит соус.
- Влейте бульон или воду вровень с мясом, добавьте лавр и перец. Накройте и тушите на слабом огне 60–90 минут, пока говядина не станет мягкой. Хорошее мясо — половина успеха жаркого.
- Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавляйте, когда мясо почти готово, иначе он разварится; долейте жидкости, чтобы покрыть.
- Тушите ещё 25–30 минут до мягкости картофеля. Пару кусочков можно размять о стенку — крахмал загустит соус без муки.
- За 10 минут до конца вмешайте сметану, держите на слабом огне, не кипятя бурно, иначе расслоится. Посолите по вкусу.
- Снимите с огня, добавьте рубленый укроп. Дайте постоять 10 минут под крышкой и подавайте с солёностями и хлебом.
Вопросы
Классика — говядина, особенно лопатка или шея: при долгом тушении они становятся нежными. Свинина тоже популярна и готовится быстрее, а курица — самый быстрый вариант, но менее насыщенный. Для говядины не жалейте времени: жёсткий отруб раскрывается только за час-полтора. Чем лучше мясо, тем вкуснее жаркое.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!