Россия · Мясные блюда

Жаркое

Жаркое — тушёная говядина с картофелем в густом соусе.

125 мин✻4 порц.✻700 ккал
Жаркое

Ингредиенты

  • говяжья лопатка600 г
  • картофель700 г
  • лук2 шт
  • морковь2 шт
  • томатная паста2 ст.л.
  • говяжий бульон или вода500 мл
  • сметана150 г
  • чеснок3 зубчика
  • лавровый лист2 шт
  • соль1.5 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • растительное масло2 ст.л.
  • свежий укроп1 пучок

Приготовление

  1. 1Говядину нарежьте кубиками 3–4 см, обсушите. Обжарьте на сильном огне порциями до румяной корки — она даёт цвет и вкус будущему соусу. Переложите.
  2. 2В том же жире спассеруйте лук и морковь до мягкости, верните мясо, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту — паста теряет сырость и красит соус.
  3. 3Влейте говяжий бульон или воду (500 мл) вровень с мясом, посолите мясо, добавьте лавр и перец. Накройте и тушите на слабом огне 60–90 минут, пока говядина не станет мягкой настолько, что волокна легко расходятся вилкой. Хорошее мясо — половина успеха жаркого.
  4. 4Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавляйте, когда мясо почти готово, иначе он разварится; долейте ещё бульона или воды, чтобы покрыть.
  5. 5Тушите ещё 25–30 минут до мягкости картофеля. Пару кусочков можно размять о стенку — крахмал загустит соус без муки.
  6. 6За 10 минут до конца вмешайте сметану, держите на слабом огне, не кипятя бурно, иначе расслоится. Попробуйте и при необходимости досолите.
  7. 7Снимите с огня, добавьте рубленый укроп. Дайте постоять 10 минут под крышкой и подавайте с солёностями и хлебом.