Жаркое

Приготовление

1. 1Говядину нарежьте кубиками 3–4 см, обсушите. Обжарьте на сильном огне порциями до румяной корки — она даёт цвет и вкус будущему соусу. Переложите.
2. 2В том же жире спассеруйте лук и морковь до мягкости, верните мясо, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту — паста теряет сырость и красит соус.
3. 3Влейте говяжий бульон или воду (500 мл) вровень с мясом, посолите мясо, добавьте лавр и перец. Накройте и тушите на слабом огне 60–90 минут, пока говядина не станет мягкой настолько, что волокна легко расходятся вилкой. Хорошее мясо — половина успеха жаркого.
4. 4Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавляйте, когда мясо почти готово, иначе он разварится; долейте ещё бульона или воды, чтобы покрыть.
5. 5Тушите ещё 25–30 минут до мягкости картофеля. Пару кусочков можно размять о стенку — крахмал загустит соус без муки.
6. 6За 10 минут до конца вмешайте сметану, держите на слабом огне, не кипятя бурно, иначе расслоится. Попробуйте и при необходимости досолите.
7. 7Снимите с огня, добавьте рубленый укроп. Дайте постоять 10 минут под крышкой и подавайте с солёностями и хлебом.