Россия · Мясные блюда · Высокобелковое

Мясо по-французски

Name: Meat in French Style
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1000 g pork neck or loin; 2 piece onions; 100 g hard cheese gouda or edam; 100 g soft cheese mozzarella; 3 piece tomatoes; 300 g champignon mushrooms; 60 ml vegetable oil; 3 tbsp mayonnaise; 1 tsp mustard

Любимое постсоветское запечённое блюдо: нежные отбивные из свинины запекаются под слоями лука, грибов, помидоров и двух видов сыра до золотистой румяной шапки. Праздничный формат «всё в одном».

90 мин 520 ккал 6 порц Сложно💪Высокобелковое🇷🇺Россия★★★★★4.6· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1000 гсвинина
2 шт.луковицы
100 гтвёрдый сыр
100 гадыгейский сыр или моцарелла
3 шт.помидоры
300 гшампиньоны
60 млрастительное масло
3 ст. л.майонез
1 ч. л.горчица

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Давайте расставим точки над 'i': мясо по-французски не имеет абсолютно никакого отношения к французской кухне. Это любимое изобретение советской эпохи, ставшее непременным атрибутом каждого праздничного стола по всему СССР. Название, вероятно, было выбрано потому, что в советские времена всё 'французское' звучало изысканно. Блюдо простое, но неотразимое: слои свинины или курицы, лука, майонеза и расплавленного сыра, запечённые до пузырящейся золотистой корочки. Ключ — нарезать мясо тонко и отбить, чтобы оно прожарилось в духовке, не высохнув. Некоторые семьи кладут картошку снизу, другие добавляют грибы — в каждой постсоветской семье есть своя яростно отстаиваемая версия. Это не высокая кухня, но это чистая ностальгия на тарелке.”

Используйте настоящий майонез, не лёгкий и не диетический — нужна его жирность, чтобы создать кремовый слой, который поливает мясо при запекании. Нарежьте лук тончайшими кольцами, чтобы он растворился в соусе, а не остался хрустящим.

Приготовление

Свинину нарежьте поперёк волокон кусками 1,5–2 см. Отбейте каждый кусок между листами плёнки до толщины 1 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Помидоры — кружочками. Сыры натрите или нарежьте. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до испарения влаги и лёгкого подрумянивания. Посолите.
Противень смажьте маслом. Выложите свинину в один слой. На каждый кусок выложите слой лука, затем слой грибов.
Сверху положите кружок помидора. Смажьте майонезом, смешанным с горчицей. Обильно посыпьте двумя видами сыра.
Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте 30–40 минут до готовности мяса и золотистой сырной корочки.
Подавайте горячим, нарезанным на порции. Отлично сочетается с картофельным пюре или свежими овощами.

Вопросы

Сухое и жёсткое мясо по-французски — почти всегда результат пересушивания или использования слишком постного куска. Главное правило: нарезать мясо равномерными кусками толщиной 1–1,5 см и слегка отбить — это гарантирует, что мясо пропечётся прежде, чем верхний слой пересохнет. Слой майонеза (или сметаны) служит барьером для влаги, поэтому его нельзя пропускать или класть слишком мало. Запекайте при 180°C, а не выше — высокая температура быстро иссушает мясо до готовности сердцевины. Первые 20–25 минут накройте форму фольгой, затем откройте, чтобы сыр подрумянился. Свиная шея или бедро курицы — самые удачные варианты; куриная грудка или свиная вырезка высыхают гораздо быстрее.

Поделиться рецептом ★★★★★4.6

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.