フレンチスタイルの肉

焼きすぎか、脂肪分の少ない部位を使ったことが原因です。肉を厚さ1～1.5cmに均一にスライスして軽く叩きます。マヨネーズの層は水分バリアとして機能するので省かないでください。180℃で焼き、最初の20～25分はアルミホイルをかけてから外してチーズに焼き色をつけます。

豚肩ロースが最もクラシックで失敗しにくい選択です。鶏もも肉も人気の軽い代替品です。牛肉はリブアイやサーロインなど柔らかい部位を薄切りにして使います。鶏むね肉は乾燥しやすいので焼き時間を10～15分短くしてください。

サワークリームが最も自然な代用品です。脂肪分20%以上のものを使ってください。サワークリームにディジョンマスタード大さじ1を混ぜると深みが増します。クレームフレーシュも使えます。ギリシャヨーグルト（全脂）は高温で分離しやすいので、コーンスターチ小さじ1を混ぜて安定させてください。

温度が高すぎるか、チーズを早く加えすぎたことが原因です。180℃でアルミホイルをかけて肉がほぼ火が通るまで焼き（豚肉20～25分、鶏肉15～18分）、その後ホイルを外してチーズをのせ、さらに10～15分焼きます。

繊維に対して垂直に厚さ1～1.5cmにスライスし、ラップに挟んで肉叩きか重いフライパンの底で厚さ0.8～1cmに均一に叩きます。端に2～3箇所切り込みを入れるとオーブンでの反り返りを防げます。塩こしょうは組み立ての直前に。早めに塩をすると水分が出てトッピングの下が湿ります。