ロシア · 肉料理 · 高タンパク
チキンキエフ
ウクライナとロシアの両方が起源を主張する伝説的な料理。薄く叩いた鶏むね肉で冷やしたガーリックハーブバターを包み、カリカリのパン粉衣をつけてきつね色に揚げます。
45 分 450 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇷🇺ロシア★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 枚（大）鶏むね肉
- 100 g薄力粉
- 2 個（大）卵
- 150 gパン粉
- 適量塩と黒こしょう
- 1 リットル揚げ油
- 100 g無塩バター
- 3 片にんにく
- 3 大さじフレッシュパセリ
- 2 大さじフレッシュディル
- ½ 個分レモンの皮
作り方
- 室温に戻したバターにみじん切りのにんにくとハーブを混ぜる。クッキングシートで棒状に巻き、冷凍庫で最低30分、固まるまで凍らせる。
- 鶏むね肉をラップで挟み、均一に約5〜6mm厚になるまで叩く。両面に塩こしょうする。
- 凍らせたバターを4等分に切る。各鶏肉フィレの中央にバターを1個置き、バターが完全に包まれるようにきつく巻く。小麦粉、卵、パン粉の順につける。衣をつけたカツレツを20分冷蔵庫で休ませる。
- 揚げ油を170°Cに加熱する。カツレツを少量ずつ、時々裏返しながらきつね色になり火が通るまで8〜10分揚げる。
- 網にのせて油を切り、すぐに盛り付ける。伝統的にマッシュポテトとともにどうぞ。
よくある質問
バターが漏れるのは、鶏肉の密閉が不十分かハーブバターが巻く時に温かすぎるせいです。ハーブバターは包む前に完全に凍らせる——棒状に形成してラップで巻き最低2時間冷凍。巻くときは叩いた胸肉の中央に凍ったバターを置き、まず側面を折り込み、下から上へ隙間なくきつく巻きます。巻いた後は衣をつける前に30分冷蔵、衣をつけた後にさらに30分冷蔵します。
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Comments (2)
Готовлю котлеты покиевски уже лет десять и каждый раз волнуюсь что масло вытечет. По этому рецепту наконецто получилось идеально, масло внутри осталось! Главое хорошо заморозить перед жаркой минут на 20.
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken kiev. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.