Carne al estilo francés
Un popular plato soviético horneado: chuletas de cerdo tiernas cubiertas con capas de cebolla, champiñones, tomates y dos tipos de queso, horneadas hasta formar una costra dorada y rica.
Ingredientes
- 1000 gcuello o lomo de cerdo
- 2 piezacebollas
- 100 gqueso curado
- 100 gqueso tierno o mozzarella
- 3 piezatomates
- 300 gchampiñones
- 60 mlaceite vegetal
- 3 cdamayonesa
- 1 cdtamostaza
Preparación
- Cortar el cerdo a contraveta en lonchas de 1,5–2 cm. Aplanar entre film hasta 1 cm. Salpimentar.
- Cortar la cebolla en aros finos, los tomates en rodajas. Rallar los quesos. Saltear los champiñones hasta que evaporen su agua y se doren. Salar.
- Engrasar la bandeja. Colocar la carne en una sola capa. Cubrir con cebolla y luego con champiñones.
- Colocar una rodaja de tomate encima. Untar con mayonesa mezclada con mostaza. Cubrir generosamente con queso rallado.
- Precalentar el horno a 200°C. Hornear 30–40 min hasta que la carne esté hecha y el queso forme costra dorada.
- Servir caliente en porciones. Ideal con puré de patatas o ensalada fresca.
Preguntas
La carne al estilo francés seca y dura casi siempre se debe a cocción excesiva o a usar un corte demasiado magro. La regla más importante: cortar la carne en lonchas de grosor uniforme de 1 a 1,5 cm y aplanarlas ligeramente — esto garantiza que se cocine por dentro antes de que la capa superior se reseque. La capa de mayonesa (o nata agria) actúa como barrera de humedad, así que no la omitas ni uses poca cantidad. Hornea a 180°C en lugar de a más temperatura — el exceso de calor reseca la carne antes de que el interior esté hecho. Cubre el molde con papel de aluminio los primeros 20–25 minutos y luego destapa para que el queso se dore. El cuello de cerdo o el muslo de pollo son los cortes más agradecidos; la pechuga de pollo o el lomo de cerdo magro se resecan mucho más rápido.
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Comments (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this meat in french style. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.