ツェペリナイ（リトアニア風じゃがいも団子）

作り方

1. 1じゃがいも1kgを分ける：250gをゆでてマッシュし冷ます。残りの750gを細かくすりおろす。
2. 2すりおろしたじゃがいもを清潔な布に移し、液体をボウルに絞り出す。液体は捨てずに10～15分置いてでんぷんを沈殿させる。
3. 3上澄みの水を慎重に捨て、沈殿したでんぷんを残す。でんぷん、絞ったすりおろしじゃがいも、マッシュポテトを大きなボウルで合わせる。片栗粉大さじ3と塩ひとつまみを加え、なめらかでしなやかになるまでこねる。
4. 4挽肉にみじん切りの玉ねぎ、塩、こしょう、冷水またはクリーム大さじ2～3を混ぜてジューシーな詰め物を作る。
5. 5握りこぶし大の生地を取り、手のひらで厚さ1cmに広げる。中央に詰め物を大さじ2（約40g）のせる。端をしっかり閉じ、両手で転がして両端がとがった大きな楕円形（飛行船型）に整える。まず小さめのツェペリナイを1つ試しにゆでる：5分ゆでて崩れなければ生地は完成。
6. 6大きな鍋の塩入り沸騰した湯に少量ずつそっと入れる。浮かんでから弱火で15～20分ゆでる。サワークリームとカリカリの豚脂または炒め玉ねぎをのせて熱々で盛り付ける。