Polonia · Zuppe
Zuppa di gołąbki (zupa gołąbkowa)
La zuppa di gołąbki sono gli involtini di cavolo polacchi smontati e cotti in una sola pentola.
Ingredienti
- Carne macinata di maiale500 g
- Cavolo cappuccio700 g
- Riso bianco100 g
- Passata di pomodoro400 ml
- Cipolla1 pezzi
- Carota1 pezzi
- Aglio2 spicchi
- Brodo di carne1500 ml
- Foglia di alloro2 pezzi
- Bacche di pimento4 pezzi
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Sale1.5 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
- Panna acida6 cucchiaio
Preparazione
- 1Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosola il macinato sgranandolo. Lascialo colorire invece di stufare: quella rosolatura è quasi tutto il sapore del brodo.
- 2Unisci la cipolla a dadini e la carota grattugiata, fai appassire cinque minuti e aggiungi l'aglio negli ultimi trenta secondi.
- 3Incorpora la passata e cuocila due o tre minuti, finché il colore si scurisce e sparisce il sentore di pomodoro crudo.
- 4Versa il brodo, unisci le foglie di alloro, le bacche di pimento e il pepe nero (0,5 cucchiaino) e porta a sobbollire.
- 5Aggiungi il cavolo tagliato sottile insieme al torsolo tritato fine e cuoci 15 minuti: deve ammorbidirsi mantenendo un po' di consistenza.
- 6Sciacqua il riso e uniscilo. Cuoci altri 15-18 minuti finché è tenero, allungando con brodo se la zuppa si addensa troppo.
- 7Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Elimina alloro e pimento, aggiusta di sale e servi con un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.