Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)
Le mille-feuille nabe emprunte son nom à la pâtisserie française aux mille feuilles, mais ici les couches sont du chou chinois et de la poitrine de porc taillée très fin, tassées à la verticale dans une marmite pour que les tranches s'ouvrent en spirale comme une fleur. On verse dessus un bouillon dashi clair et tout mijote vingt minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse en douceur et que le porc fonde. Cela paraît bien plus long à faire que ça ne l'est, et le bouillon restant donne le meilleur bol d'udon de l'hiver.
Ingrédients
- 1 piècechou chinois
- 500 gpoitrine de porc
- 800 mldashi
- 100 mlsaké
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à soupemirin
- 30 ggingembre
- 100 mlponzu
- 150 gdaikon
- 3 piècesoignon nouveau
Préparation
- Coupez le chou chinois en quartiers dans la longueur et rincez entre les feuilles. Détachez les feuilles en les gardant entières.
- Posez une feuille de chou à plat, couvrez-la d'une seule couche de poitrine de porc finement tranchée, ajoutez une autre feuille, encore du porc, et répétez pour former une pile de quatre ou cinq feuilles.
- Coupez chaque pile en travers en morceaux d'environ 5–6 cm, la hauteur de votre marmite. Répétez avec le reste du chou et du porc.
- Dressez les morceaux debout dans une large marmite, les couches coupées vers le haut, en les tassant de l'extérieur vers le centre. Serrez-les plus qu'il ne paraît nécessaire, car tout se rétracte à la cuisson.
- Émincez le gingembre et glissez les lamelles entre les couches. Mélangez le dashi avec le saké, la sauce soja claire et le mirin, et versez le tout dessus.
- Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et le porc bien cuit.
- Râpez le daikon et émincez l'oignon nouveau, servez-les à côté du ponzu pour tremper. Mangez directement dans la marmite et faites cuire des nouilles dans le bouillon restant à la fin.
Questions
Le nom est emprunté à la pâtisserie française mille-feuille, qui signifie mille feuilles et se construit avec de nombreuses couches fines de pâte feuilletée. Ici les couches sont du chou et du porc plutôt que de la pâte et de la crème, mais l'effet visuel des feuilles empilées est le même, surtout lorsque les morceaux sont dressés et que les tranches regardent vers le haut. Le plat est relativement moderne au Japon, largement répandu après une publicité pour du dashi qui l'a popularisé vers 2010.
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