Corée · Soupes · Épicé
Sundubu Jjigae (Ragoût coréen de tofu soyeux)
L'un des trois grands jjigae coréens : du tofu soyeux ultra-doux en grands morceaux dans un bouillon ardent de gochugaru et anchois, avec du kimchi, de la poitrine de porc, des courgettes et des champignons. Un œuf est cassé dans le pot bouillant à la fin.
35 min 280 kcal 4 pers Moyen🌶️Épicé🇰🇷Corée★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gsundubu
- 150 gpoitrine de porc en tranches fines
- 150 gkimchi bien fermenté, haché grossièrement
- 2 c. à soupegochugaru
- 1 c. à soupehuile de sésame
- 4 goussesail
- ½ petit oignon
- 1 c. à soupesauce de poisson
- 600 mlbouillon d'anchois-algue
- 1 petite courgette en demi-lunes
- 100 gchampignons
- 4 œufs
- 2 ciboules en fines rondelles
- 1 c. à caféhuile de sésame torréfiée
Préparation
- Construire la base de saveur. Chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter la poitrine et cuire 2-3 min. Ajouter ail et oignon, faire revenir 1 min. Ajouter le gochugaru et remuer vigoureusement 30 sec.
- Ajouter le kimchi et le bouillon. Ajouter le kimchi et son jus, cuire 2 min. Verser le bouillon. Ajouter la sauce de poisson. Porter à ébullition.
- Ajouter les légumes et le tofu. Ajouter courgette et champignons, cuire 3 min. Mettre le tofu mou directement du contenant en grands morceaux — ne pas couper à l'avance, ne pas remuer après. Cuire 3-4 min.
- Casser l'œuf et finir. Retirer du feu. Casser un œuf au centre de chaque portion. Ajouter ciboules et huile de sésame. Servir immédiatement.
- Servir. Apporter le pot à table bouillonnant. Servir avec du riz blanc.
Questions
Sundubu (순두부) signifie 'tofu pur' — du tofu non pressé ni mis en bloc. C'est la forme la plus douce de tofu, avec une haute teneur en eau et une texture presque de pudding.
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Comments (2)
The anchovy-kelp stock is what separates homemade sundubu from the restaurant-grade version. It takes 20 minutes to make and the umami it provides is irreplaceable — water or chicken stock will give you a thin, flat-tasting stew. I use about 8 dried anchovies and a palm-sized piece of kelp simmered for 15 minutes. Strain, and that broth becomes the base. The egg cracked in at the end is not decoration — stir it through and it enriches the whole bowl.
Der Eintopf ist solide, aber ich finde die Angabe "Schweinbauch oder Meeresfrüchte" zu vage. Ich habe beides probiert — mit Schweinbauch ist es deftiger und besser für den Winter, mit Garnelen leichter für den Sommer. Die Schärfe vom Gochugaru ist anders als normales Chilipulver, nicht einfach austauschen.