Mille-feuille nabe (fondue japonaise de chou et porc en couches)

Préparation

1. 1Coupez le chou chinois en quartiers dans la longueur et rincez entre les feuilles. Détachez les feuilles en les gardant entières.
2. 2Posez une feuille de chou à plat, couvrez-la d'une seule couche de poitrine de porc finement tranchée, ajoutez une autre feuille, encore du porc, et répétez pour former une pile de quatre ou cinq feuilles.
3. 3Coupez chaque pile en travers en morceaux d'environ 5–6 cm, la hauteur de votre marmite. Répétez avec le reste du chou et du porc.
4. 4Dressez les morceaux debout dans une large marmite, les couches coupées vers le haut, en les tassant de l'extérieur vers le centre. Serrez-les plus qu'il ne paraît nécessaire, car tout se rétracte à la cuisson.
5. 5Émincez le gingembre et glissez les lamelles entre les couches. Mélangez le dashi avec le saké, la sauce soja claire et le mirin, et versez le tout dessus.
6. 6Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et le porc bien cuit.
7. 7Râpez le daikon et émincez l'oignon nouveau, servez-les à côté du ponzu pour tremper. Mangez directement dans la marmite et faites cuire des nouilles dans le bouillon restant à la fin.