Миль-фёй набэ
Миль-фёй набэ заимствует имя у французского пирожного «тысяча листов», но здесь слои — это пекинская капуста и тончайшая свиная грудинка, плотно уложенные в кастрюлю вертикально, так что срезы расходятся спиралью, как цветок. Сверху заливают прозрачный бульон даси, и всё томится двадцать минут, пока капуста не осядет в сладость, а свинина не станет таять. Выглядит куда сложнее, чем есть, а оставшийся бульон даёт лучшую миску удона за всю зиму.
Ингредиенты
- 1 штпекинская капуста
- 500 гсвиная грудинка
- 800 млдаси
- 100 млсакэ
- 2 ст.л.светлый соевый соус
- 1 ст.л.мирин
- 30 гимбирь
- 100 млпонзу
- 150 гдайкон
- 3 штзелёный лук
Приготовление
- Разрежьте пекинскую капусту вдоль на четвертинки и промойте между листьями. Разберите листья, сохраняя их целыми.
- Положите лист капусты плашмя, покройте его одним слоем тонко нарезанной свиной грудинки, сверху ещё лист, ещё свинину — и так соберите стопку в четыре-пять листьев.
- Нарежьте каждую стопку поперёк на куски по 5–6 см — по высоте вашей кастрюли. Повторите с оставшейся капустой и свининой.
- Поставьте куски вертикально в широкую кастрюлю срезами вверх, плотно укладывая от края к центру. Утрамбовывайте плотнее, чем кажется нужным: при готовке всё осядет.
- Имбирь нарежьте тонко и вложите ломтики между слоями. Смешайте даси с сакэ, светлым соевым соусом и мирином и залейте сверху.
- Накройте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 20 минут, пока капуста не станет мягкой, а свинина не приготовится.
- Натрите дайкон и нарежьте зелёный лук, подайте их рядом с понзу для макания. Ешьте прямо из кастрюли, а в конце отварите в оставшемся бульоне лапшу.
Вопросы
Название заимствовано у французского пирожного «миль-фёй» — «тысяча листов», которое строится из множества тонких слоёв слоёного теста. Здесь слои — капуста и свинина, а не тесто и крем, но визуальный эффект сложенных листов тот же, особенно когда куски ставят вертикально и срезы смотрят вверх. В Японии блюдо относительно новое: оно широко разошлось после рекламы даси, популяризовавшей его примерно в 2010 году.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!