Япония · Супы

Миль-фёй набэ

Миль-фёй набэ заимствует имя у французского пирожного «тысяча листов», но здесь слои — это пекинская капуста и тончайшая свиная грудинка, плотно уложенные в кастрюлю вертикально, так что срезы расходятся спиралью, как…

45 мин✻4 порц.✻450 ккал
Миль-фёй набэ

Ингредиенты

  • пекинская капуста1 шт
  • свиная грудинка500 г
  • даси800 мл
  • сакэ100 мл
  • светлый соевый соус2 ст.л.
  • мирин1 ст.л.
  • имбирь30 г
  • понзу100 мл
  • дайкон150 г
  • зелёный лук3 шт

Приготовление

  1. 1Разрежьте пекинскую капусту вдоль на четвертинки и промойте между листьями. Разберите листья, сохраняя их целыми.
  2. 2Положите лист капусты плашмя, покройте его одним слоем тонко нарезанной свиной грудинки, сверху ещё лист, ещё свинину — и так соберите стопку в четыре-пять листьев.
  3. 3Нарежьте каждую стопку поперёк на куски по 5–6 см — по высоте вашей кастрюли. Повторите с оставшейся капустой и свининой.
  4. 4Поставьте куски вертикально в широкую кастрюлю срезами вверх, плотно укладывая от края к центру. Утрамбовывайте плотнее, чем кажется нужным: при готовке всё осядет.
  5. 5Имбирь нарежьте тонко и вложите ломтики между слоями. Смешайте даси с сакэ, светлым соевым соусом и мирином и залейте сверху.
  6. 6Накройте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 20 минут, пока капуста не станет мягкой, а свинина не приготовится.
  7. 7Натрите дайкон и нарежьте зелёный лук, подайте их рядом с понзу для макания. Ешьте прямо из кастрюли, а в конце отварите в оставшемся бульоне лапшу.