Сундубу чиге (Sundubu Jjigae) — мягкое тофу в остром бульоне
Один из трёх великих корейских чиге: шёлковистое мягкое тофу (сундубу) большими кусками погружённое в огненный бульон с гочугару и анчоусами, с кимчи, свиным брюшком, кабачком и грибами. В конце в кипящий котелок разбивают яйцо. Тофу не имеет собственного вкуса — это мягкий безмолвный холст поглощающий интенсивно приправленный бульон.
Ингредиенты
- 400 гсундубу
- 150 гсвиное брюшко
- 150 гхорошо ферментированное кимчи, грубо нарезанное
- 2 ст.л.гочугару
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 4 зуб.зубчики чеснока
- ½ шт.маленькая луковица
- 1 ст.л.рыбный соус
- 600 млбульон из анчоусы и ламинарии
- 1 шт.маленький кабачок
- 100 ггрибы
- 4 шт.яйца
- 2 шт.зелёные лук, тонко нарезанных
- 1 ч.л.кунжутное масло
Приготовление
- Создайте вкусовую основу. Разогрейте кунжутное масло в небольшой тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте свиное брюшко и готовьте 2–3 минуты пока не начнёт вытапливаться жир. Добавьте чеснок и лук, жарьте 1 минуту. Добавьте гочугару и интенсивно помешивайте 30 секунд — хлопья красного перца раскрываются в горячем масле.
- Добавьте кимчи и бульон. Добавьте нарезанное кимчи и его сок. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Влейте бульон из анчоусов. Добавьте рыбный соус. Доведите до кипения. Попробуйте — должен быть острым, солёным, пикантным с кислой ноткой кимчи.
- Добавьте овощи и тофу. Добавьте кабачок и грибы. Тушите 3 минуты. Выкладывайте мягкое тофу прямо из упаковки большими кусками — не нарезайте заранее, не мешайте после добавления. Тушите 3–4 минуты пока тофу не прогреется.
- Разбейте яйцо и завершите. Снимите с огня. Разбейте по одному яйцу в центр каждой порции. Остаточный жар схватывает белок за 1–2 минуты, желток остаётся жидким. Добавьте зелёный лук. Полейте кунжутным маслом. Подавайте немедленно не перемешивая.
- Подайте. Принесите горшочек прямо к столу кипящим. Рядом — варёный белый рис. Ложкой переносите тофу и бульон на рис, разбивайте желток в бульон.
Вопросы
Сундубу (순두부) буквально «чистое тофу» — тофу который не прессовался и не формировался в блок. Самая мягкая форма тофу с высоким содержанием воды и почти пудинговой текстурой. Продаётся в мягких влажных тубах или коробках с маркировкой 'soon tofu' или 'extra soft'. Обычный шёлковый тофу немного плотнее. Для этого блюда сундубу значительно предпочтительнее — он лучше впитывает бульон.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
The anchovy-kelp stock is what separates homemade sundubu from the restaurant-grade version. It takes 20 minutes to make and the umami it provides is irreplaceable — water or chicken stock will give you a thin, flat-tasting stew. I use about 8 dried anchovies and a palm-sized piece of kelp simmered for 15 minutes. Strain, and that broth becomes the base. The egg cracked in at the end is not decoration — stir it through and it enriches the whole bowl.
Der Eintopf ist solide, aber ich finde die Angabe "Schweinbauch oder Meeresfrüchte" zu vage. Ich habe beides probiert — mit Schweinbauch ist es deftiger und besser für den Winter, mit Garnelen leichter für den Sommer. Die Schärfe vom Gochugaru ist anders als normales Chilipulver, nicht einfach austauschen.