葡式辣烤鸡（Frango Piri-Piri）

做法

1. 1把鸡剖开压平：用厨房剪沿脊骨两侧剪开，摊开后用力按压胸骨直到整只平贴。厚度均匀，鸡胸才不会在鸡腿熟透之前先干掉。
2. 2把辣椒、大蒜、烟熏红椒粉、柠檬汁和柠檬皮屑、醋、一半橄榄油、盐和黑胡椒打成顺滑的酱。
3. 3在酱接触生鸡之前，先留出三分之一装进另一个罐子。这部分最后做成刷面的酱汁。
4. 4剩下的酱和白葡萄酒、月桂叶拌匀，抹遍整鸡，包括鸡胸和鸡腿的皮下。盖好冷藏至少4小时，最好过夜。
5. 5在中等炭火上先鸡皮朝下烤到深金色并带焦斑，翻面烤熟，总共约40分钟。用烤箱：200 °C烤35到40分钟，最后开上火烤几分钟上色。
6. 6把留出的酱和剩下的橄榄油煮沸两分钟，这就是刷面酱。和生鸡一起泡过的腌料不能在最后直接刷。
7. 7出炉前几分钟两面刷酱，静置10分钟再切成四块。配薯条和绿沙拉上桌。