США · Овощи и грибы

Галет со спаржей и маринованными артишоками

Несладкий открытый пирог свободной формы со стеблями спаржи и сердцевинами артишоков в масле на основе из сливочного сыра с лимоном и травами.

75 мин✻6 порц.✻385 ккал
Галет со спаржей и маринованными артишоками

Ингредиенты

  • пшеничная мука200 г
  • мелкая соль1 ч.л.
  • холодное несолёное сливочное масло120 г
  • ледяная вода4 ст.л.
  • сливочный сыр225 г
  • лимон, цедра и 1 ст.л. сока1
  • чеснок, натёртый2 зубчика
  • листики свежего тимьяна3 ст.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • спаржа, жёсткие концы обломаны450 г
  • маринованные сердцевины артишоков, разрезанные пополам280 г
  • оливковое масло3 ст.л.
  • хлопья красного перца0.5 ч.л.
  • яичный желток1
  • цельное молоко1 ст.л.
  • морская соль хлопьями1 ч.л.
  • пармезан30 г

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто. Смешайте венчиком муку и мелкую соль в большой миске. На крупной стороне тёрки натрите холодное сливочное масло прямо в муку. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным. Перемешивайте пальцами, пока смесь не станет похожа на грубую крошку размером с горошину с отдельными плоскими лохматыми хлопьями. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, перемешивая после каждой. Остановитесь, когда тесто едва начнёт держаться вместе, если сжать его пальцами. Выложите на пищевую плёнку, сожмите в неровный диск толщиной 2 см, плотно заверните и уберите в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней.
  2. 2Разогрейте духовку до 220°C (425°F), установив решётку в нижней трети. Если у вас есть противень с толстым дном, поставьте его в духовку прогреваться. Второй противень застелите пергаментом.
  3. 3Приготовьте начинку. Разомните сливочный сыр вилкой до гладкости. Добавьте цедру лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, натёртый чеснок, 2 столовые ложки тимьяна, чёрный перец и щепотку соли. Перемешайте до полной однородности. Попробуйте: вкус должен быть ярким и солоноватым, не сладким.
  4. 4Подготовьте овощи. Перемешайте спаржу с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Обсушите сердцевины артишоков бумажными полотенцами. Этот шаг нельзя пропускать: мокрые артишоки будут париться, а не запекаться, и корж размокнет. Отдельно перемешайте их с 1 столовой ложкой оливкового масла.
  5. 5Раскатайте тесто на слегка присыпанном мукой листе пергамента в неровный круг диаметром 38 см. Сдвиньте пергамент с тестом на противень комнатной температуры.
  6. 6Распределите сырную смесь по тесту, оставив свободный край 4 см. Равномерно посыпьте сливочный сыр пармезаном. Разложите стебли спаржи поверх сыра. Половинки артишоков уложите срезом вниз между стеблями спаржи. Сбрызните всё оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте сверху хлопьями красного перца и оставшимся тимьяном.
  7. 7Загните и закрепите края. Приподнимите края теста и заверните их на внешнее кольцо начинки, делая свободные складки через каждые 5 см. Взбейте яичный желток с молоком и щедро смажьте загнутый бортик кисточкой. Посыпьте морской солью хлопьями.
  8. 8Если вы разогревали противень, аккуратно сдвиньте пергамент с галетом прямо на него; если нет, выпекайте на том противне, на котором галет уже лежит. Выпекайте 38–42 минуты, пока корочка не станет насыщенно-золотисто-коричневой с тёмными пятнами по краям, а кончики спаржи слегка не обуглятся. Сливочный сыр должен вздуться и местами пойти пузырями. Дайте остыть на противне 10 минут, затем сдвиньте галет на разделочную доску.