Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln
Unter knusprigen Pekannussstreuseln steckt bei diesem Auflauf eine weiche cremige Füllung. Die Süßkartoffeln werden gebacken statt gekocht, sodass ihr Geschmack konzentriert bleibt und die Masse nicht wässrig wird; wenig Zucker lässt ihre eigene Karamellnote durch. Der Auflauf passt zu einem Festtagsbraten und schmeckt trotzdem noch wie eine Gemüsebeilage.
Zutaten
- 1800 gSüßkartoffeln
- 125 gungesalzene Butter
- 120 mlVollmilch
- 140 gbrauner Zucker
- 2 Eier
- 2 TLVanilleextrakt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
- 1.5 TLfeines Salz
- 100 gPekannüsse
- 70 gWeizenmehl
Zubereitung
- Backe die Süßkartoffeln. Heize den Ofen auf 200°C vor und belege ein Blech mit Backpapier. Stich die Kartoffeln mehrmals ein und backe sie 55 Minuten, bis die Schale einfällt und ein dünnes Messer ohne Widerstand durch die dickste Stelle gleitet. Die trockene Hitze entzieht Wasser und verhindert eine lose Füllung.
- Löse und zerdrücke das Fruchtfleisch. Lass die Kartoffeln 10 Minuten stehen, halbiere sie und gib 1400 g heißes Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Zerdrücke es fast glatt und lass keine festen Stücke zurück, die größer als eine Erbse sind. Eine Küchenmaschine setzt zu viel Stärke frei und macht die Masse klebrig.
- Würze die Füllung. Schmelze 60 g Butter und rühre sie mit Milch, 70 g Zucker, Vanille, Zimt, Muskat und 1 Teelöffel Salz unter das Püree. Lass es 5 Minuten abkühlen und rühre die Eier einzeln ein, bis die Masse glatt glänzt. Die kurze Pause verhindert kleine gegarte Eiflocken.
- Fülle die Form. Fette eine 23×33 cm große Auflaufform mit etwas von der restlichen Butter ein. Verteile die Masse gleichmäßig und streiche sie glatt, ohne sie festzudrücken. Bei gleicher Schichtdicke wird die Mitte zugleich mit den Rändern fest.
- Bereite die Pekannussstreusel zu. Hacke die Nüsse in etwa 5 mm große Stücke. Verreibe sie mit Mehl, den übrigen 70 g Zucker, 0.5 Teelöffel Salz und 60 g kalter Butter zu unregelmäßigen erbsengroßen Krümeln. Streue sie locker auf die Füllung, damit heiße Luft ihre Kanten knusprig backt.
- Backe den Auflauf. Stelle die Form für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen. Die Mitte soll heiß sein, die Ränder sollen sich leicht heben und die Streusel dunkelgolden nach gerösteten Nüssen duften. Bleibt die Oberfläche blass, grille sie genau 2 Minuten und beobachte sie dabei ständig.
- Lass den Auflauf ruhen und serviere ihn. Stelle die Form vor dem Portionieren 15 Minuten auf ein Gitter. Die Füllung setzt sich cremig und die Kruste bleibt knusprig; direkt aus dem Ofen wirkt die Mitte dünner. Serviere den Auflauf warm zu Truthahn oder Schinken und einem säuerlich abgeschmeckten grünen Gemüse.
Fragen
Ja. Bewahre die Füllung bis zu 24 Stunden abgedeckt in der Form und die rohen Streusel in einem getrennten Behälter auf. Gib die Streusel erst vor dem Backen darauf und gare den kalten Auflauf 30 Minuten bei 200°C, damit die Nüsse knusprig bleiben.
Gekochte Süßkartoffeln bringen oft zu viel Wasser mit und unzureichend gebackene Knollen können später Flüssigkeit abgeben. Backe sie, bis das Messer frei hindurchgleitet, und verwende 1400 g gegartes Fruchtfleisch. Wirkt das Püree vor den Eiern nass, erhitze es 5 Minuten in einer breiten Pfanne und lass den Dampf entweichen.
Ja, der Auflauf wird dadurch aber deutlich süßer. Backe ihn 20 Minuten, verteile 120 g Mini-Marshmallows zwischen den Streuseln und backe weitere 5 Minuten. Stelle sie nicht unter den Grill, denn der Zucker verbrennt innerhalb weniger Sekunden.
Ersetze das Weizenmehl für eine glutenfreie Variante durch dieselbe Menge zertifiziertes glutenfreies Hafermehl. Für eine milchfreie Fassung nimm ungesüßte Hafermilch und feste Pflanzenbutter in gleicher Menge. Die Eier geben weiterhin Halt und die übrigen Mengen bleiben unverändert.
Bewahre Reste abgedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank auf. Erhitze Portionen 15 Minuten bei 180°C, damit die Streusel wieder knusprig werden; in der Mikrowelle werden sie weich. Gebackener Auflauf lässt sich einen Monat einfrieren, doch die Nüsse verlieren nach dem Auftauen etwas Biss.
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