Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln

Zubereitung

1. 1Backe die Süßkartoffeln. Heize den Ofen auf 200°C vor und belege ein Blech mit Backpapier. Stich die Kartoffeln mehrmals ein und backe sie 55 Minuten, bis die Schale einfällt und ein dünnes Messer ohne Widerstand durch die dickste Stelle gleitet. Die trockene Hitze entzieht Wasser und verhindert eine lose Füllung.
2. 2Löse und zerdrücke das Fruchtfleisch. Lass die Kartoffeln 10 Minuten stehen, halbiere sie und gib 1400 g heißes Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Zerdrücke es fast glatt und lass keine festen Stücke zurück, die größer als eine Erbse sind. Eine Küchenmaschine setzt zu viel Stärke frei und macht die Masse klebrig.
3. 3Würze die Füllung. Schmelze 60 g Butter und rühre sie mit Milch, 70 g Zucker, Vanille, Zimt, Muskat und 1 Teelöffel Salz unter das Püree. Lass es 5 Minuten abkühlen und rühre die Eier einzeln ein, bis die Masse glatt glänzt. Die kurze Pause verhindert kleine gegarte Eiflocken.
4. 4Fülle die Form. Fette eine 23×33 cm große Auflaufform mit etwas von der restlichen Butter ein. Verteile die Masse gleichmäßig und streiche sie glatt, ohne sie festzudrücken. Bei gleicher Schichtdicke wird die Mitte zugleich mit den Rändern fest.
5. 5Bereite die Pekannussstreusel zu. Hacke die Nüsse in etwa 5 mm große Stücke. Verreibe sie mit Mehl, den übrigen 70 g Zucker, 0.5 Teelöffel Salz und 60 g kalter Butter zu unregelmäßigen erbsengroßen Krümeln. Streue sie locker auf die Füllung, damit heiße Luft ihre Kanten knusprig backt.
6. 6Backe den Auflauf. Stelle die Form für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen. Die Mitte soll heiß sein, die Ränder sollen sich leicht heben und die Streusel dunkelgolden nach gerösteten Nüssen duften. Bleibt die Oberfläche blass, grille sie genau 2 Minuten und beobachte sie dabei ständig.
7. 7Lass den Auflauf ruhen und serviere ihn. Stelle die Form vor dem Portionieren 15 Minuten auf ein Gitter. Die Füllung setzt sich cremig und die Kruste bleibt knusprig; direkt aus dem Ofen wirkt die Mitte dünner. Serviere den Auflauf warm zu Truthahn oder Schinken und einem säuerlich abgeschmeckten grünen Gemüse.