スイートポテトキャセロールのピーカンストロイゼル添え

作り方

1. 1さつまいもを焼く。オーブンを200°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。さつまいもを数か所刺して55分焼き、皮がしぼみ、最も太い部分に細いナイフが抵抗なく通るまで火を入れる。乾いた熱で余分な水分が抜けるため、仕上がりがゆるくならない。
2. 2中身を取り出してつぶす。10分休ませてから割り、熱い中身を1400 g量って大きなボウルに入れる。かたい粒がえんどう豆より大きく残らない程度になめらかにつぶす。フードプロセッサーはでんぷんを出しすぎて粘りが出るので使わない。
3. 3フィリングを調味する。バター60 gを溶かし、牛乳、ブラウンシュガー70 g、バニラ、シナモン、ナツメグ、塩小さじ1と一緒に混ぜる。5分冷ましてから卵を1個ずつ加え、つやが出て均一になるまで混ぜる。少し冷ますことで卵が細かく固まるのを防げる。
4. 4耐熱皿に入れる。残りのバターの一部を23×33 cmの耐熱皿に薄く塗る。フィリングを均一に広げ、押し固めず表面をならす。厚みをそろえると中央と端が同時に固まる。
5. 5ピーカンストロイゼルを作る。ピーカンナッツを約5 mmに刻む。小麦粉、残りのブラウンシュガー70 g、塩小さじ0.5、冷たいバター60 gと指ですり合わせ、えんどう豆ほどの不ぞろいなそぼろにする。押さえずふんわり散らすと熱風が回って縁まで香ばしくなる。
6. 6キャセロールを焼く。200°Cで25分焼く。中央まで熱くなり、端が少し盛り上がり、ストロイゼルが濃いきつね色になってローストナッツの香りがすれば焼き上がり。色が薄い場合は、目を離さずグリルで正確に2分焼く。
7. 7休ませて盛りつける。網の上で15分休ませてから取り分ける。フィリングはクリーミーなまま落ち着き、表面はさくさくに保たれる。熱々では中央が実際よりゆるく見えるので、温かい状態でローストターキーやハム、酸味のある緑の野菜と供する。