食材

Shallots食谱

9个Shallots食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇮🇩印度尼西亚中等

鱼类和海鲜菜肴

香蕉叶烤鱼（Pepes Ikan）

印度尼西亚经典菜肴——白鱼片裹入香蕉叶，配上由葱头、大蒜、辣椒、高良姜、姜黄和柠樼草制成的香料酱（bumbu），蒸至娩熟。香蕉叶赋予了其他方式无法复制的微妙草本香气。

谷物和面食

泰北椰浆咖喱面（Khao Soi / ข้าวซอย）

泰国北部鸡蛋面条汤，配浓郁金黄椰浆咖喱汤底、红烧鸡肉，以及——最关键的细节——一窝炸脆的鸡蛋面条漂浮在同一碗煮软的面条之上。Khao soi（ข้าวซอย）是清迈和兰纳地区的标志性菜肴，其起源可追溯到连接泰国、缅甸和云南的古贸易路线。汤底有别于曼谷咖喱：以姜黄为主调，适度辛辣，椰香浓郁。配菜——腌芥菜、生葱头、青柠角、辣油——不是可选的，它们通过添加酸爽清新的风味来平衡汤底的浓郁。

谷物和面食

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

肉类菜肴

越南烤猪肉米线（Bún Chả）

河内最具代表性的街头美食：烟熏烤猪肉饼和焦糖化的猪五花肉浸在温热的甜酸蘸汤中，配以凉米粉、腌萝卜胡萝卜和大量新鲜越南香草。各组件分开上桌，每人自行搭配每一口。2016年奥巴马与安东尼·波登在河内街头摊位一起享用此菜后声名大噪。

肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛肉是英式料理中最具戏剧性的宴会主菜：中心切的牛里脊在所有面上煎出深色焦糖壳，涂上第戎芥末酱，裹入蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包裹纯黄油千层酥皮烘烤。在餐桌切开时呈现出同心圆截面：酥脆金黄的酥皮、深色的杜克塞、帕尔马火腿的薄纱，以及完美粉红medium-rare的牛肉芯。

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

Bisque de homard是法国经典料理中最奢华的汤品：一款深橙色、天鹅绒般丝滑的奶油浓汤，完全建立在从龙虾壳中提取的风味之上。虾壳在黄油中大火烤制直至散发坚果般的海洋香气，加入香料蔬菜、白兰地、白葡萄酒和鱼汤，熬煮35至40分钟，过滤，加入双倍奶油丰富口感，最后用冷黄油打发至光泽。

沙拉

春季豌豆羊乳酪古斯米沙拉

一道清爽不费力的沙拉，作为烤羊肉或鸡肉的配菜非常合适，也可以单独作为轻便午餐。珍珠古斯米在烹饪前先干炒，这让它带上了生古斯米没有的坚果香气。腌制的小葱头平衡了羊乳酪的咸重，让沙拉不显寡淡。新鲜薄荷是不可缺少的——它是把所有食材串联起来的那根线。

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙茶酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

Beurre blanc(法语字面意思「白黄油」)是法国卢瓦尔河谷的经典黄油酱,约1890年由Clémence Lefeuvre在南特附近的Saint-Julien-de-Concelles村发明。它是用冷黄油在干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切碎的青葱的还原汁中搅打而成的温热乳化酱。传统搭档是brochet(卢瓦尔狗鱼),但这种酱适合任何精致白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋。酱体丝滑、淡黄色、微酸,在奶油黄油的前调下有青葱的微妙甜味。素食、无麸质、生酮友好。活动准备15分钟,无法提前制作。出量约250毫升,6份配鱼或蔬菜。

15 分钟250 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

★4.4