食材

红葱头食谱

12个红葱头食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

12 道食谱

香蕉叶烤鱼（Pepes Ikan）: 鱼, 香茅, 姜黄 — 印度尼西亚 · 食谱

🇮🇩印度尼西亚中等

鱼类和海鲜菜肴

香蕉叶烤鱼（Pepes Ikan）

印度尼西亚经典菜肴——白鱼片裹入香蕉叶，配上由葱头、大蒜、辣椒、高良姜、姜黄和柠檬草制成的香料酱（bumbu），蒸至嫩熟。香蕉叶赋予了其他方式无法复制的微妙草本香气。

40 分钟280 大卡2 人份

🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白

🇮🇩印度尼西亚进阶

肉类菜肴

仁当牛肉

2011年被CNN Travel读者评为全球最佳美食——牛肉在椰浆、大蒜、生姜、高良姜和香料制成的浓郁香料酱中慢火炖煮。不盖锅盖煮制数小时，直到所有汁水蒸发，牛肉裹上深色焦糖化外壳。来自西苏门答腊的用心之作，隔夜更美味。

150 分钟380 大卡5 人份

🌶️辣🌾无麸质💪高蛋白

泰北椰浆咖喱面（Khao Soi / ข้าวซอย）: 干鸡蛋面, 椰奶, 鸡肉 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国进阶

谷物和面食

泰北椰浆咖喱面（Khao Soi / ข้าวซอย）

泰国北部鸡蛋面条汤，配浓郁金黄椰浆咖喱汤底、红烧鸡肉，以及——最关键的细节——一窝炸脆的鸡蛋面条漂浮在同一碗煮软的面条之上。Khao soi（ข้าวซอย）是清迈和兰纳地区的标志性菜肴，其起源可追溯到连接泰国、缅甸和云南的古贸易路线。汤底有别于曼谷咖喱：以姜黄为主调，适度辛辣，椰香浓郁。配菜——腌芥菜、生葱头、青柠角、辣油——不是可选的，它们通过添加酸爽清新的风味来平衡汤底的浓郁。

50 分钟640 大卡4 人份

🌶️辣

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）: 米粉, 豆腐, 罗望子酱 — 泰国 · 食谱

🇹🇭泰国中等

谷物和面食

豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

35 分钟480 大卡2 人份

🌿素食🌶️辣

越南烤猪肉米线（Bún Chả）: 猪肉末, 五花肉, 鱼露 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南烤猪肉米线（Bún Chả）

河内最具代表性的街头美食：烟熏烤猪肉饼和焦糖化的猪五花肉浸在温热的甜酸蘸汤中，配以凉米粉、腌萝卜胡萝卜和大量新鲜越南香草。各组件分开上桌，每人自行搭配每一口。2016年奥巴马与安东尼·波登在河内街头摊位一起享用此菜后声名大噪。

60 分钟480 大卡4 人份

💪高蛋白

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）: 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

肉类菜肴

惠灵顿牛肉（Beef Wellington）

惠灵顿牛排（Beef Wellington，也叫威灵顿牛排，法语称 filet de bœuf en croûte）是英国的宴客烤肉：取牛里脊中段，大火煎封，抹上第戎芥末酱，裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿，再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚：有人说与威灵顿公爵有关，也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开，能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。全程大约两小时，其中大部分是各步骤之间的冷藏时间。

120 分钟680 大卡6 人份

💪高蛋白

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

Bisque de homard是法国经典料理中最奢华的汤品：一款深橙色、天鹅绒般丝滑的奶油浓汤，完全建立在从龙虾壳中提取的风味之上。虾壳在黄油中大火烤制直至散发坚果般的海洋香气，加入香料蔬菜、白兰地、白葡萄酒和鱼汤，熬煮35至40分钟，过滤，加入双倍奶油丰富口感，最后用冷黄油打发至光泽。

90 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质🌶️辣

🌊地中海进阶

沙拉

春季豌豆羊乳酪古斯米沙拉

一道清爽不费力的沙拉，作为烤羊肉或鸡肉的配菜非常合适，也可以单独作为轻便午餐。珍珠古斯米在烹饪前先干炒，这让它带上了生古斯米没有的坚果香气。腌制的小葱头平衡了羊乳酪的咸重，让沙拉不显寡淡。新鲜薄荷是不可缺少的——它是把所有食材串联起来的那根线。

25 分钟390 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉: 牛腱, 香茅, 顺化虾酱 — 越南 · 食谱

🇻🇳越南进阶

汤类

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)—— 越南香茅辣味牛肉米粉

顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)是来自越南中部前皇都顺化的火红越南米粉汤。汤底建立在长时间慢炖牛腱、猪排骨、牛骨、香茅、烤过的香料蔬菜和菠萝的基础上,然后加入mắm ruốc(顺化式发酵虾酱)和单独的胭脂树果香茅沙嗲酱完成。这种酱料赋予汤标志性的胭脂红色和辣味。粗圆米粉、切片牛腱和香草(泰国罗勒、越南香菜、绿豆芽、香蕉花)完成这碗汤。与河粉相比,顺化牛肉粉更大胆、更辣、更香——是来自越南中部的「河粉的强势表亲」。活动准备30分钟,慢炖3.5小时。可做8份大碗。

240 分钟580 大卡8 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱: 无盐欧洲黄油, 干白葡萄酒, 红葱头 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

酱料和蘸料

白黄油酱(Beurre Blanc)—— 法国卢瓦尔河谷经典白葡萄酒黄油酱

白黄油酱（beurre blanc）是法国卢瓦尔河谷、南特一带的酱汁：把干白葡萄酒、白葡萄酒醋和切得很细的红葱头收成浓缩汁，再把冷黄油打进去，直到酱汁变得浅色、发亮、绵滑。据最常见的说法，它约在1890年由南特附近的厨娘克莱芒斯·勒弗尔发明。它趁温热淋在水煮或煎过的白肉鱼、扇贝、龙虾、芦笋和水波蛋上，传统搭配是卢瓦尔河的狗鱼。酱汁呈浅黄色，带一点葡萄酒和醋的微酸，以及红葱头柔和的甜味。

15 分钟250 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手