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豆腐泰式炒河粉（Tofu Pad Thai）
扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。
35 分钟 480 大卡 2 人份 中等🌿素食🇹🇭泰国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克扁平米线——泡在温水中20–30分钟至柔韧，不要煮
- 300 克超硬豆腐，压干至少15分钟，切成1.5厘米小块
- 3 汤匙汤匙罗望子酱
- 3 汤匙汤匙酱油
- 1.5 汤匙汤匙棕榈糖或浅红糖
- 2 汤匙汤匙中性高烟点油
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 个葱头，切薄片
- 2 个鸡蛋——推至炒锅一侧炒散
- 100 克克豆芽
- 3 根葱，切成3厘米段
- 40 克克烤花生，粗略碾碎
- 1 个青柠，切成瓣——桌上必备
- 1 茶匙茶匙干辣椒片——按口味调整
做法
- 开始前准备好一切。泰式炒河粉节奏快——锅热后没时间切东西。米线在温水（非沸水）中浸泡20至30分钟至柔韧，沥干后用剪刀剪成两半。豆腐压干至少15分钟。制作酱汁：将罗望子酱、酱油和棕榈糖搅拌至糖溶化。应该酸、咸、略甜。
- 煎豆腐。中高火加热1汤匙油至出烟。豆腐块单层放入不拥挤。前2至3分钟不翻动——形成金黄外皮。各面均煎至金黄，取出备用。
- 建立翻炒基础。大火加入剩余油。炒葱头和大蒜60秒。加入沥干米线并淋酱汁。用夹子持续翻炒1至2分钟。粘锅加一汤匙水。将所有食材推至一侧。
- 炒蛋并混合。将鸡蛋打入空出区域。静置10秒，轻轻炒散至将熟未熟。折入米线中——鸡蛋以碎片形式裹住米线。
- 加入剩余食材上桌。加入脆豆腐、豆芽、葱段和辣椒片。翻炒30至45秒。立即分装两碗，撒花生，配青柠角。泰式炒河粉不等人。
常见问题
将扁平米线在温水（非沸水）中浸泡20至30分钟，直到柔韧但仍有轻微弹性。沸水会让米线过软。浸泡后用剪刀剪成两半。
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Comments (1)
After cooking pad thai across Bangkok for a week, the biggest lesson I brought home was about heat. Restaurant wok burners hit temperatures that home stoves simply cannot match, so I compensate by cooking in two batches — tofu first, then noodles separately. If you pile everything in at once on a home burner, the temperature drops and the noodles absorb sauce instead of getting that slightly charred wok flavour. Press the tofu for at least 30 minutes, ideally an hour. Patience with pressing equals crispiness in the pan.