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罗望子酱食谱

4个罗望子酱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

4 道食谱

鱼类和海鲜菜肴

正宗的南印度喀拉拉鱼咖喱——嫩白鱼片在椰奶、咖喱叶、芥末籽和罗望子酱汁中慢炖。这不是典型的奶油咖喱——更清爽、更酸、香料的层次更丰富。罗望子赋予标志性的酸味，平衡椰奶的浓郁。黄金法则：绝不搅拌鱼肉，只轻轻晃动锅。

饮品

贾木是印度尼西亚草本饮品的统称；这一款照着印尼的 kunyit asam 来做：在当地，它是新鲜姜黄加罗望子、棕榈糖和一小撮盐煮成的。有些人家会加生姜，这里也加了；黑胡椒、蜂蜜和椰子油不属于印尼的做法，可以不放。雨天早晨用小杯温热喝，或下午加冰饮用。

谷物和面食

扁平米线与压干豆腐、豆芽和葱段在罗望子、酱油和棕榈糖酱汁中翻炒，配碾碎的花生和青柠。泰国经典街头菜的素食改良版，靠正确的酱汁、技法和处理米线的方式成功。罗望子不可替代，锅要真正热起来，豆腐入锅前必须擦干。

肉类菜肴

沙爹（สะเต๊ะ）通过马来商人从印度尼西亚传入泰国，成为最受欢迎的街头小吃之一。薄片鸡肉或猪肉在香茅、姜黄、椰奶和香料中腌制，串在竹签上用炭火烤制。正宗的花生酱用粗磨烤花生和红咖喱酱制成，而非花生酱。

食材

和它很搭的食材

在档案里和罗望子酱一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。