贾木（印尼姜黄姜汁滋补饮）

苦味通常是因为相对于水量姜黄放得太多，或者罗望子和糖太少，压不住它。保持每1升水60克姜黄的比例，用微沸而不是大滚的火候，大滚只会让饮料收浓。起平衡作用的主要是罗望子：它的酸味能压住土味。如果还是苦，最后再加一汤匙棕榈糖或蜂蜜，或者挤一点新鲜青柠汁。

可以：做这个配方，1升水先放2茶匙姜黄粉，再每次加半茶匙，直到汤色变成深金橙色。味道会略微单调，颜色也更暗淡。在加入锅中之前先用少量温水把粉调开，以防结块。新鲜生姜最好保留——它的清新感很难用粉末代替。想喝更绵滑的牛奶姜黄饮，可以看看黄金奶。

罗望子酱是罗望子荚里酸甜的果肉，有压成块出售的（印尼叫 asam jawa），也有装在瓶里的细滑浓缩酱。这个配方按压块来写：掰下2汤匙（约30克），检查有没有籽，让它在锅里煮散——纤维会留在筛网上。瓶装浓缩酱味道更冲，所以先少放，再按口味添加。不放罗望子，喝起来就像普通的姜黄水；如果买不到，用1汤匙新鲜青柠汁加1茶匙红糖代替，离火后拌入——酸甜的平衡相近，只是风味会变。

过滤后的贾木装在密封的玻璃瓶或罐中，冰箱保存最多3天。超过这个时间，味道开始变淡，罗望子可能出现异味。姜黄会沉到底部——这是正常的，倒之前摇一摇就好。想要更长时间保存，可以冻成冰块，需要时解冻即可；冻好的贾木最多能放一个月。

姜黄里的姜黄素是一种很强的天然色素。手上的污渍可以用小苏打和柠檬汁调成糊状擦洗。塑料砧板可以涂上小苏打和双氧水的糊状物，静置10分钟。木质砧板更麻烦：试试用植物油擦拭，然后用洗洁精清洗。最简单的预防方法：戴一次性手套，在玻璃或不锈钢表面操作。