斯比坚（俄罗斯蜂蜜香料热饮）

斯比坚以蜂蜜和水为基底，不含葡萄酒；除非你有意加入，否则没有酒精。虽然香料重叠（肉桂、丁香、生姜），但斯比坚的甜味更清爽，口感更轻盈。非常适合所有人都想喝一杯的冬季聚会，包括儿童和司机。因为用了蜂蜜，不要给一岁以下的婴儿喝。用和热红酒一样的厚杯盛装，大多数客人不会注意到没有酒精。

影响极大。荞麦蜜是传统首选——色深、香气浓烈，带有麦芽和糖蜜的韵味。百花蜜也不错，口感更轻柔。洋槐蜜太清淡，会被香料掩盖。千万避免掺了糖浆的廉价蜂蜜。150克蜂蜜是整整一升饮品的灵魂，品质比几乎任何其他食谱都重要。

可以——斯比坚夏天也有人冷着喝。正常制作后冷却至室温，冷藏至少2小时。加冰、新鲜柠檬和薄荷叶饮用。冷饮时香料味道不同——姜和柠檬更突出。冷的斯比坚冷藏最多可保存3天。

有两种传统做法。一些古老配方会加入干红葡萄酒：用葡萄酒替换一半的水，先在水中煮出香料的味道，最后加入葡萄酒并只加热、不要煮沸——煮沸会破坏酒香。想喝烈一点，就把热斯比坚倒入杯中，上桌前按口味搅入少许伏特加。两种做法都要在离火后再加蜂蜜，和无酒精版本一样。葡萄酒版口感更接近热红酒，伏特加版更接近热托蒂。

过滤后密封冷藏可保存3天。小火慢慢加热——温热即可，不要煮沸，沸腾会破坏蜂蜜并散失香气。如果隔天味道变淡，加一茶匙新鲜蜂蜜和少许柠檬汁即可恢复风味。不要连同香料一起储存——它们会继续萃取，使饮品变苦。