俄罗斯 · 饮品 · 纯素
俄式浆果羹（基谢尔）
基谢尔是一款经典的俄式浆果甜点兼饮品，用土豆淀粉勾芡增稠。把酸味的蔓越莓和红醋栗煮成鲜亮的宝石红果汁，加糖调味，再用淀粉水调到光亮、可用勺舀的稠度。加多少淀粉决定它是温热可饮的羹汤，还是能用勺吃的结实甜点。它天然纯素、无麸质。
25 分钟 120 大卡 6 人份 简单🌱纯素🇷🇺俄罗斯
食材
份量公制
- 250 克蔓越莓
- 150 克红醋栗
- 150 克糖
- 1000 毫升水
- 60 克土豆淀粉
做法
- 把蔓越莓和红醋栗洗净。轻轻压碎，用筛子挤出生果汁；把果汁留出，以保留新鲜风味和维生素。
- 把压过的果渣放进锅里，加水煮沸，再煮5–10分钟。滤掉并弃去果渣，把鲜亮的汁液倒回锅中。
- 在汁液里加糖，重新煮沸，搅拌至溶化。
- 同时，把土豆淀粉用约150毫升冷水调到完全顺滑、没有颗粒。
- 把淀粉水以细流倒入沸腾的果汁，不停搅拌，最好靠锅边倒，让它均匀分散。
- 一旦重新煮沸变稠，再煮1–2分钟即离火。久煮会破坏淀粉，让羹变稀。
- 拌入留出的生果汁。温热或冰镇皆可；在表面撒一点糖，防止结皮。
常见问题
淀粉决定质地。参考量按每升液体：约1汤匙土豆淀粉是可以喝的稀羹；2–3汤匙是能倒的中稠羹；4汤匙以上就是能用勺吃、甚至能脱模的结实甜点。本方按浓稠的勺食甜点设定。可按口味增减，但要记住淀粉越多，尝起来越不甜。
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