墨西哥 · 饮品 · 无麸质
墨西哥米水（Horchata）
奥恰塔（horchata）是一种来自墨西哥的甜味米饮：长粒米和肉桂浸泡一夜，打碎、过滤，再加入牛奶和少许糖调成。西班牙也有一种同名饮品，叫油莎豆奥恰塔（horchata de chufa），用的是油莎豆而不是米——同一个名字，两种不同的饮料。大部分工序在你睡觉时完成，收尾大约十五分钟，另需冷藏一小时。成品冰凉、乳白而不沉重，带着清爽的肉桂尾韵。
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食材
份量公制
- 200 克长粒白米
- 2 根肉桂棒（质地软的锡兰肉桂，即墨西哥 canela），掰成两半
- 1 升冷水，用于浸泡
- 500 毫升冷水，用于调整浓稀
- 240 毫升全脂牛奶或淡奶
- 60 克细砂糖，按口味调整
- 1 茶匙香草精
- 1 少许肉桂粉，用于上桌
做法
- 淘米浸泡。将米放入滤网，用冷水冲洗至水基本变清——这能去掉多余的表面淀粉，否则成品会浑浊黏稠。把肉桂棒掰成两半：露出来的内层比单是外皮释放的香气多得多。将洗好的米和掰断的肉桂放入大碗或水壶，倒入1升冷水。盖好放入冰箱冷藏至少8小时，最好过夜。时间越长，肉桂香气渗入米水越充分，米粒也越软，更容易搅拌。
- 分批搅拌。将泡好的米、肉桂和所有浸泡水一起倒入搅拌机。如果你用的是质地坚硬的桂皮（cassia），而不是软的锡兰肉桂，搅拌前先把它捞出来，或者干脆不用肉桂棒，改用1茶匙肉桂粉来做。不要丢弃浸泡水——它已经含有大量米和肉桂的风味。高速搅拌2整分钟，直到米被粉碎成极细的糊状，液体变得不透明并呈乳白色。搅拌机较小的话分两批操作。这一步是影响口感最关键的步骤：搅拌不够的米会留下颗粒感，再怎么过滤也去不干净。
- 仔细过滤。将双层纱布铺在细筛网上，架在大水壶上方。慢慢倒入搅拌好的混合物，用刮刀按压固体部分榨取每一滴液体。米渣已经没有用了，丢弃。如果过滤后的液体仍有些沙粒感，再过滤一次。大多数时候用好纱布一次即可，但第二次过滤几乎不费事，能保证彻底顺滑。
- 加入牛奶、糖和香草。将牛奶倒入过滤好的米水中。加入糖和香草精。充分搅拌至糖完全溶解。尝味并调整：需要更甜加糖，需要更浓郁加牛奶，想要更清淡就一点点加入冷水，最多500毫升。奥恰塔的甜度完全看个人喜好——有人只要微甜，有人喜欢像甜品饮料。传统墨西哥奥恰塔相当甜，按自己觉得好喝的程度调整。
- 冷藏后上桌。冷藏至少1小时后上桌——奥恰塔永远要冷饮。上桌前充分搅拌或摇晃水壶，因为米淀粉沉淀很快。倒入装满冰块的高杯中。撒少许肉桂粉。剩余的奥恰塔可密封放冰箱，每次喝前搅一搅。2天内喝完；如果尝起来发酸或看到冒泡，就倒掉。
常见问题
沙粒感几乎总来自三个地方：搅拌时间不够（米至少需要高速搅拌2分钟才能成为细腻糊状）、筛子太粗（需要细筛加纱布，或过滤两次）、或浸泡时间不足（至少8小时让米粒泡软）。如果过滤一次后成品仍有颗粒感，用干净纱布再过滤一次。
可以，而且这不是妥协。墨西哥许多地区的传统奥恰塔本来就只有米、水、肉桂和糖，完全没有牛奶。加牛奶是为了增加浓郁感，但那是变体而非原版。纯素的用燕麦奶、椰奶或杏仁奶等量替换即可，椰奶质地最丰富。
浸泡做两件事：软化米粒使搅拌更均匀减少沙粒感，同时让肉桂慢慢浸润水中。快速版：用开水浸泡米和肉桂棒，静置1至2小时后再搅拌，风味稍淡但完全可以接受。另一种方法：先将干米在搅拌机中磨成细粉，再加水和肉桂浸泡1至2小时。
长粒白米是标准：茉莉香米和印度香米都能提供干净中性的风味让肉桂突出。短粒白米也可以用。糙米会带来稍带坚果的味道，也更难过滤干净。绝对不要用煮熟的米或调味米——只有生的未加工白米才能产生奥恰塔特有的淀粉乳白感。
在密封容器中冷藏可保存2天。分层完全正常：米淀粉会沉到底部。每次喝之前充分搅拌或摇晃。如果尝起来发酸或开始冒泡，就倒掉。不要在室温下放超过两小时——米淀粉可能发酵。
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评论 (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.