墨西哥米水（Horchata）

食材

做法

1. 01
   淘米浸泡。将米放入滤网，用冷水冲洗至水变清——这能去掉多余的表面淀粉，否则成品会浑浊黏稠。将洗好的米和掰断的肉桂棒放入大碗。倒入1升冷水。浸泡前将肉桂棒掰断：暴露的内表面比仅仅外面的皮释放的香气多得多。盖好放入冰箱冷藏至少8小时，最好过夜。时间越长，肉桂香气渗入米水越充分，米粒也越软，更容易搅拌。
2. 02
   分批搅拌。将泡好的米、肉桂和所有浸泡水一起倒入搅拌机。不要丢弃浸泡水——它已经含有大量米和肉桂的风味。高速搅拌2整分钟，直到米被粉碎成极细的糊状，液体变得不透明并呈乳白色。搅拌机较小的话分两批操作。这一步是影响口感最关键的步骤：搅拌不够的米会留下颗粒感，再怎么过滤也去不干净。
3. 03
   仔细过滤。将双层纱布铺在细筛网上，架在大水壶上方。慢慢倒入搅拌好的混合物，用刮刀按压固体部分榨取每一滴液体。米渣已经没有用了，丢弃。如果过滤后的液体仍有些沙粒感，再过滤一次。大多数时候用好纱布一次即可，但第二次过滤只需两分钟，能保证彻底顺滑。
4. 04
   加入牛奶、糖和香草。将牛奶倒入过滤好的米水中。加入糖和香草精。充分搅拌至糖完全溶解。尝味并调整：需要更甜加糖，需要更浓郁加牛奶，需要更清淡加冷水。传统墨西哥horchata相当甜——按自己口味调整。
5. 05
   冷藏后兑稀。冷藏至少1小时后兑稀——horchata永远要冷饮。兑稀前充分搅拌或摇晃水壶，因为米淀粉沉淀很快。倒入装满冰块的高杯中。撒少许肉桂粉。剩余的horchata可密封放冰箱，每次喝前搅一搅。3天内喝完口感最佳。

常见问题