自制蛋奶酒（Eggnog）

强烈建议煮制。调温并将蛋黄加热至71°C能消除沙门氏菌风险，同时比生的版本效果更好：煮过的蛋奶冻更顺滑、更浓稠。如果想避免加热，使用经过巴氏杀菌的鸡蛋。加酒精的蛋奶酒中，酒精对细菌的防护并不可靠，对儿童、老人和孕妇尤其如此。

超市的含有淀粉、角叉菜胶和人工香精，保质期以月计。自制的：鸡蛋、牛奶、奶油、糖和肉豆蔻，仅此而已。自制的质地更轻盈可口，味道是真实的蛋香和真正的香料香气。最大的实际区别：现磨肉豆蔻。瓶装预磨肉豆蔻相比之下几乎没有香气。用刨丝器现磨的，那才是这杯饮品值得制作的原因。

波本威士忌、深色朗姆酒和白兰地是传统选择。波本带来与香料搭配良好的香草和焦糖气息。深色朗姆酒更甜更圆润。白兰地更干更细腻。待蛋奶酒完全冷却后加入——不要加入热蛋奶冻——加入热液体会挥发芳香。从每份30毫升开始，按口味调整。加了酒的蛋奶酒在冰箱放一两天后味道更好。

更浓稠：多用蛋黄（最多8个），增大奶油与牛奶的比例，或多煮一会儿。更清爽：用牛奶替换部分奶油，或将蛋白单独打至硬性发泡后在饮用前拌入——能得到像鸡尾酒潘趣那样的泡沫质感。经典浓稠结果最可靠的配方是2份奶油对1份牛奶。

不含酒精：密封罐冷藏3至4天。含酒精（每份50毫升以上）：长达1周——酒精起防腐作用，风味还会持续改善。提前制作不只是可以，而是推荐：刚做好的蛋奶酒稍显粗糙，冰箱里过一夜让蛋奶冻稳定、香料平息、风味融合。冷藏后若有分层，饮用前短暂搅拌即可恢复。