自制蛋奶酒（Eggnog）

食材

做法

1. 01
   打发蛋黄和糖。将蛋黄和糖放入中号碗中。用打蛋器打2至3分钟，直到混合物变成淡黄色、光滑，且足够浓稠——打蛋器能留下清晰轨迹。未溶解的糖会给成品带来颗粒感，没有充分打发的蛋黄会让口感平淡厚重。将碗放在灶边备用。
2. 02
   加热牛奶和奶油。将牛奶、奶油、肉豆蔻和盐放入厚底锅中。中火加热，偶尔搅拌，直到混合物开始冒蒸汽、锅边出现细小气泡，约4至5分钟。不要让它沸腾。如果开始剧烈冒泡，离火30秒后继续。
3. 03
   调温蛋黄。这一步防止蛋奶酒里出现煮蛋碎。用杓子缓慢稳定地将约120毫升热牛奶倒入蛋黄混合物中，同时持续快速搅拌。目标是逐渐提高蛋的温度。再加一杓，再次搅拌。当加入约一半热牛奶后，蛋液已经足够温热。将蛋液倒回锅中与剩余牛奶合并，边倒边搅。
4. 04
   加热至71°C。将锅放回中小火。用木勺或耐热刮刀持续搅拌，刮过锅底和侧壁。加热至蛋奶冻足够浓稠——用手指划过勺背能留下清晰线条。温度计显示71至74°C即可。不要让它沸腾，否则蛋黄会结块。一旦变稠立即离火。通过细筛网过滤到干净容器中。
5. 05
   冷却、冷藏并兑稀。加入香草精搅拌。在室温下冷却，偶尔搅拌防止表面结膜。盖好放入冰箱冷藏至少3小时，最好过夜——风味会加深，质地明显变浓。兑稀前充分搅拌，此时加入酒精（如使用）。倒入加冰的杯中或直接从冰箱取出饮用。在每杯上现磨肉豆蔻。

常见问题