Eggnog Casero
Yemas de huevo cocinadas en una crema fina con leche, nata, nuez moscada y vainilla, luego enfriadas hasta espesar. El eggnog de tienda es dulce y de larga duración; esto es diferente: rico por los huevos de verdad, fragante por la nuez moscada recién rallada, y espeso para recubrir el dorso de una cuchara. La técnica es exactamente la misma que para hacer crème anglaise.
Ingredientes
- 6 piezasyemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulada
- 480 mlleche entera
- 240 mlnata para montar
- 0.5 cdtanuez moscada recién
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal fina
- 120 mlbourbon, ron oscuro o brandy
Preparación
- Batir yemas y azúcar. Poner las yemas y el azúcar en un bol mediano. Batir enérgicamente 2-3 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, lisa y lo suficientemente espesa para que el batidor deje rastro visible. El azúcar sin disolver da textura arenosa y las yemas mal batidas dan un resultado plano y pesado.
- Calentar leche y nata. Combinar leche, nata, nuez moscada y sal en un cazo de fondo grueso. Calentar a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujas en los bordes, unos 4-5 minutos. No dejar hervir. Si empieza a borbotear activamente, retirar del fuego 30 segundos antes de continuar.
- Templar los huevos. Este paso evita los grumos de huevo en el eggnog. Con un cacillo añadir lentamente unos 120 ml de leche caliente a las yemas batiendo constantemente y rápido. Añadir otro cacillo y batir de nuevo. Cuando se haya añadido la mitad de la leche caliente, verter la mezcla de huevos de vuelta al cazo con la leche restante batiendo al verter.
- Cocinar hasta 71°C. Devolver el cazo a fuego medio-bajo. Remover constantemente con cuchara de madera o espátula, raspando fondo y lados. Cocinar hasta que la crema espese y recubra el dorso de la cuchara — una línea limpia al pasar el dedo. En termómetro: 71-74°C. No dejar hervir. Retirar del fuego en cuanto espese. Colar por un tamiz fino.
- Enfriar y servir. Incorporar la vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para evitar que se forme piel. Tapar y refrigerar mínimo 3 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir remover bien y añadir el alcohol si se usa. Servir en vasos con hielo o directo del frigorífico. Rallar nuez moscada fresca encima de cada vaso.
Preguntas
Se recomienda encarecidamente cocinarlo. Templar y cocinar las yemas a 71°C elimina el riesgo de salmonela y además da mejor resultado que el eggnog crudo: la crema cocida es más sedosa y espesa. Si quieres evitar el cocinado, usa huevos pasteurizados. El alcohol en el eggnog adulto no es protección fiable contra las bacterias, especialmente para niños, ancianos o embarazadas.
El de tienda contiene almidón, carragenano y aromas artificiales, y puede conservarse meses. El casero: huevos, leche, nata, azúcar y nuez moscada, punto. La textura del casero es más ligera y bebible; el sabor es genuinamente cremoso y aromático. La mayor diferencia práctica: la nuez moscada recién rallada. La molida de bote casi no huele a nada. La fresca en microplane huele al motivo por el que merece la pena preparar esta bebida.
Bourbon, ron oscuro y brandy son las opciones tradicionales. El bourbon aporta notas de vainilla y caramelo que combinan bien con las especias. El ron oscuro es más dulce y suave. El brandy más seco y sutil. Añadirlo después de que el eggnog esté completamente frío. Empezar con 30 ml por ración y ajustar al gusto. Con alcohol el eggnog mejora después de un día o dos en el frigo.
Para más espeso: más yemas, más proporción de nata, cocinar un poco más. Para más ligero: sustituir parte de la nata por leche, o montar las claras a punto de nieve suave y doblarlas antes de servir — da una textura espumosa tipo ponche. La proporción más fiable para un resultado clásico espeso es 2 partes de nata por 1 de leche.
Sin alcohol: 3-4 días en la nevera en tarro cerrado. Con alcohol (50 ml o más por ración): hasta 1 semana. Prepararlo con antelación no solo es posible sino recomendable: el eggnog recién hecho es algo tosco, y una noche en la nevera deja que la crema se asiente, las especias se calmen y los sabores se unifiquen. Si se separa al guardar, batir brevemente antes de servir.
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Comentarios (1)
I always chill the glasses for homemade eggnog — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.