Eggnog Casero
Yemas de huevo cocinadas en una crema fina con leche, nata, nuez moscada y vainilla, luego enfriadas hasta espesar. El eggnog de tienda es dulce y de larga duración; esto es diferente: rico por los huevos de verdad, fragante por la nuez moscada recién rallada, y espeso para recubrir el dorso de una cuchara. La técnica es exactamente la misma que para hacer crème anglaise.
Ingredientes
- 6 piezasyemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulada
- 480 mlleche entera
- 240 mlnata para montar
- ½ cdtanuez moscada recién
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal fina
- 120 mlbourbon, ron oscuro o brandy
Preparación
- Batir yemas y azúcar. Poner las yemas y el azúcar en un bol mediano. Batir enérgicamente 2-3 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, lisa y lo suficientemente espesa para que el batidor deje rastro visible. El azúcar sin disolver da textura arenosa y las yemas mal batidas dan un resultado plano y pesado.
- Calentar leche y nata. Combinar leche, nata, nuez moscada y sal en un cazo de fondo grueso. Calentar a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujas en los bordes, unos 4-5 minutos. No dejar hervir. Si empieza a borbotear activamente, retirar del fuego 30 segundos antes de continuar.
- Templar los huevos. Este paso evita los grumos de huevo en el eggnog. Con un cacillo añadir lentamente unos 120 ml de leche caliente a las yemas batiendo constantemente y rápido. Añadir otro cacillo y batir de nuevo. Cuando se haya añadido la mitad de la leche caliente, verter la mezcla de huevos de vuelta al cazo con la leche restante batiendo al verter.
- Cocinar hasta 71°C. Devolver el cazo a fuego medio-bajo. Remover constantemente con cuchara de madera o espátula, raspando fondo y lados. Cocinar hasta que la crema espese y recubra el dorso de la cuchara — una línea limpia al pasar el dedo. En termómetro: 71-74°C. No dejar hervir. Retirar del fuego en cuanto espese. Colar por un tamiz fino.
- Enfriar y servir. Incorporar la vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para evitar que se forme piel. Tapar y refrigerar mínimo 3 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir remover bien y añadir el alcohol si se usa. Servir en vasos con hielo o directo del frigorífico. Rallar nuez moscada fresca encima de cada vaso.
Preguntas
Se recomienda encarecidamente cocinarlo. Templar y cocinar las yemas a 71°C elimina el riesgo de salmonela y además da mejor resultado que el eggnog crudo: la crema cocida es más sedosa y espesa. Si quieres evitar el cocinado, usa huevos pasteurizados. El alcohol en el eggnog adulto no es protección fiable contra las bacterias, especialmente para niños, ancianos o embarazadas.
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Comments (1)
I always chill the glasses for homemade eggnog — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.