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香蕉冷泡沫冰咖啡
冰凉的浓缩咖啡上覆一层浅色香蕉泡沫，果香清楚，却不会像奶昔一样厚重。香蕉先短暂熬煮再过滤，咖啡里没有生果泥。上层柔滑，下层仍保留干净的咖啡苦香。
25 分钟 165 大卡 2 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1 熟香蕉
- 35 克红糖
- 60 毫升水
- 1 茶匙香草精
- ¼ 茶匙细盐
- 120 毫升全脂牛奶
- 60 毫升淡奶油
- 120 毫升浓缩咖啡
- 240 克冰块
- ¼ 茶匙肉桂粉
做法
- 煮香蕉底料。把香蕉、红糖、水和盐放入小锅压碎。以中小火煮6分钟并不断搅压，直到果肉半透明，液体能薄薄挂在勺背上。
- 过滤糖浆。趁热用细筛过滤，不要把浓稠果泥压过去，再拌入香草精。应得到约90毫升糖浆，冷却10分钟。
- 冷却咖啡。萃取四份浓缩咖啡，静置5分钟。加入60克冰搅拌30秒，再滤掉正在融化的冰，避免稀释。
- 调泡沫底料。把牛奶、淡奶油和60毫升冷糖浆倒入高杯。先尝味道，只有香蕉味太弱时才再加15毫升。低温有助于稳定细泡。
- 打成流动泡沫。手持打泡器从底部向表面移动45秒。体积增加约一半并能成粗带流下时停止，不要打到硬挺。
- 组装饮料。把其余冰块分入两个350毫升杯子，每杯倒60毫升浓缩咖啡。慢慢铺上香蕉泡沫，保留清楚的双层。
- 完成饮用。撒少量肉桂，配吸管或长匙立即饮用。搅一次可得到均匀拿铁，也可以直接穿过泡沫啜饮。剩余糖浆需单独冷藏。
常见问题
用摩卡壶煮120毫升很浓的咖啡，或将8克速溶浓缩咖啡溶于120毫升热水。按步骤用冰冷却并过滤。普通手冲咖啡加入冰和泡沫后通常太淡。
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