美国 · 饮品 · 素食
香蕉冷泡沫冰咖啡
冰凉的浓缩咖啡上覆一层浅色香蕉泡沫，果香清楚，却不会像奶昔一样厚重。香蕉先短暂熬煮再过滤，咖啡里没有生果泥。上层柔滑，下层仍保留干净的咖啡苦香。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 1 熟香蕉
- 35 克红糖
- 60 毫升水
- 1 茶匙香草精
- 0.25 茶匙细盐
- 120 毫升全脂牛奶
- 60 毫升淡奶油
- 120 毫升浓缩咖啡
- 240 克冰块
- 0.25 茶匙肉桂粉
做法
- 煮香蕉底料。把香蕉、红糖、水和盐放入小锅压碎。以中小火煮6分钟并不断搅压，直到果肉半透明，液体能薄薄挂在勺背上。
- 过滤糖浆。趁热用细筛过滤，不要把浓稠果泥压过去，再拌入香草精。应得到约90毫升糖浆，冷却10分钟。
- 冷却咖啡。萃取四份浓缩咖啡，静置5分钟。加入60克冰搅拌30秒，再滤掉正在融化的冰，避免稀释。
- 调泡沫底料。把牛奶、淡奶油和60毫升冷糖浆倒入高杯。先尝味道，只有香蕉味太弱时才再加15毫升。低温有助于稳定细泡。
- 打成流动泡沫。手持打泡器从底部向表面移动45秒。体积增加约一半并能成粗带流下时停止，不要打到硬挺。
- 组装饮料。把其余冰块分入两个350毫升杯子，每杯倒60毫升浓缩咖啡。慢慢铺上香蕉泡沫，保留清楚的双层。
- 完成饮用。撒少量肉桂，配吸管或长匙立即饮用。搅一次可得到均匀拿铁，也可以直接穿过泡沫啜饮。剩余糖浆需单独冷藏。
常见问题
用摩卡壶煮120毫升很浓的咖啡，或将8克速溶浓缩咖啡溶于120毫升热水。按步骤用冰冷却并过滤。普通手冲咖啡加入冰和泡沫后通常太淡。
生果泥会氧化，也会压垮牛奶气泡。先煮香蕉，仔细过滤并彻底冷却糖浆。混合物应低于5°C，打好后10分钟内饮用。
可以，冰凉的咖啡师燕麦奶最稳定。用180毫升燕麦奶替代全部牛奶和奶油，方法不变。椰子奶油也能起泡，但容易盖住咖啡和香蕉。
冷却后装入干净瓶子，可冷藏5天。出现气泡、酒味或霉点时应丢弃。奶泡不适合储存，应按饮用量现打。
韩国版本通常把浓缩咖啡与自1970年代流行的包装香蕉牛奶混合。这个配方用真正的香蕉糖浆、牛奶和奶油做成较厚的冷泡沫。两者都加冰，但韩国版本通常直接搅匀。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！