香蕉冷泡沫冰咖啡

做法

1. 1煮香蕉底料。把香蕉、红糖、水和盐放入小锅压碎。以中小火煮6分钟并不断搅压，直到果肉半透明，液体能薄薄挂在勺背上。
2. 2过滤糖浆。趁热用细筛过滤，不要把浓稠果泥压过去，再拌入香草精。应得到约90毫升糖浆，冷却10分钟。
3. 3冷却咖啡。萃取四份浓缩咖啡，静置5分钟。加入60克冰搅拌30秒，再滤掉正在融化的冰，避免稀释。
4. 4调泡沫底料。把牛奶、淡奶油和60毫升冷糖浆倒入高杯。先尝味道，只有香蕉味太弱时才再加15毫升。低温有助于稳定细泡。
5. 5打成流动泡沫。手持打泡器从底部向表面移动45秒。体积增加约一半并能成粗带流下时停止，不要打到硬挺。
6. 6组装饮料。把其余冰块分入两个350毫升杯子，每杯倒60毫升浓缩咖啡。慢慢铺上香蕉泡沫，保留清楚的双层。
7. 7完成饮用。撒少量肉桂，配吸管或长匙立即饮用。搅一次可得到均匀拿铁，也可以直接穿过泡沫啜饮。剩余糖浆需单独冷藏。