Café frío con espuma de plátano
El espresso frío queda bajo una espuma de plátano clara y frutal que no convierte la bebida en batido. Cocer y colar el plátano produce un jarabe limpio sin pulpa cruda. Arriba queda cremoso y abajo conserva un sabor decidido a café.
Ingredientes
- 1 plátano maduro
- 35 gazúcar moreno
- 60 mlagua
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0.25 cdtasal fina
- 120 mlleche entera
- 60 mlnata para montar
- 120 mlespresso
- 240 gcubitos de hielo
- 0.25 cdtacanela molida
Preparación
- Cuece la base. Machaca el plátano con azúcar, agua y sal en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo 6 minutos hasta que la fruta esté translúcida y el líquido cubra ligeramente una cuchara.
- Cuela el jarabe. Pasa la mezcla caliente por un colador fino sin forzar la pulpa y añade la vainilla. Debes obtener unos 90 ml; enfría 10 minutos.
- Enfría el café. Prepara cuatro espressos y espera 5 minutos. Añade 60 g de hielo, remueve 30 segundos y cuela el hielo derretido para mantener la intensidad.
- Mezcla la espuma. Junta leche, nata y 60 ml de jarabe frío en un vaso alto. Prueba y añade otros 15 ml solo si el plátano resulta débil. Todo debe estar muy frío.
- Espuma hasta que fluya. Usa un espumador 45 segundos y muévelo del fondo a la superficie. Para cuando el volumen aumente a la mitad y caiga en una cinta espesa, sin llegar a picos firmes.
- Monta las bebidas. Reparte el hielo restante en dos vasos de 350 ml y vierte 60 ml de espresso en cada uno. Añade lentamente la espuma para mantener dos capas.
- Termina y sirve. Espolvorea poca canela y sirve de inmediato con pajita o cuchara larga. Remueve una vez para un latte uniforme o bebe a través de la espuma. Guarda el jarabe sobrante por separado.
Preguntas
Prepara 120 ml de café muy fuerte en cafetera moka o disuelve 8 g de espresso instantáneo en 120 ml de agua caliente. Enfríalo con hielo y cuélalo. El café filtrado normal suele quedar débil bajo la espuma.
La pulpa cruda se oxida y pesa demasiado para las burbujas. Cuece el plátano, cuela bien el jarabe y enfríalo. Mantén la mezcla por debajo de 5°C y sirve antes de 10 minutos.
Sí, usa bebida de avena barista fría. Sustituye con ella los 180 ml de leche y nata y sigue el mismo método. La crema de coco espuma, pero puede tapar el café.
Guárdalo frío en un frasco limpio durante 5 días. Deséchalo si burbujea, huele a alcohol o aparece moho. La espuma con leche no se conserva bien y debe hacerse al momento.
La versión coreana mezcla espresso con leche de plátano envasada, popular desde los años setenta. Esta receta prepara una espuma más espesa con jarabe real, leche y nata. Ambas llevan hielo, pero la coreana suele servirse removida.
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