Café frío con espuma de plátano

Preparación

1. 1Cuece la base. Machaca el plátano con azúcar, agua y sal en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo 6 minutos hasta que la fruta esté translúcida y el líquido cubra ligeramente una cuchara.
2. 2Cuela el jarabe. Pasa la mezcla caliente por un colador fino sin forzar la pulpa y añade la vainilla. Debes obtener unos 90 ml; enfría 10 minutos.
3. 3Enfría el café. Prepara cuatro espressos y espera 5 minutos. Añade 60 g de hielo, remueve 30 segundos y cuela el hielo derretido para mantener la intensidad.
4. 4Mezcla la espuma. Junta leche, nata y 60 ml de jarabe frío en un vaso alto. Prueba y añade otros 15 ml solo si el plátano resulta débil. Todo debe estar muy frío.
5. 5Espuma hasta que fluya. Usa un espumador 45 segundos y muévelo del fondo a la superficie. Para cuando el volumen aumente a la mitad y caiga en una cinta espesa, sin llegar a picos firmes.
6. 6Monta las bebidas. Reparte el hielo restante en dos vasos de 350 ml y vierte 60 ml de espresso en cada uno. Añade lentamente la espuma para mantener dos capas.
7. 7Termina y sirve. Espolvorea poca canela y sirve de inmediato con pajita o cuchara larga. Remueve una vez para un latte uniforme o bebe a través de la espuma. Guarda el jarabe sobrante por separado.