Café turco
El café turco no es un tipo de café — es un método. El café molido finísimo se cuela sin filtrar en un cazo pequeño de mango largo llamado cezve, nunca se hierve, y se vierte directamente en la taza sin colar. Los posos se asientan al fondo. Bebes hasta llegar a ellos y paras. La espuma que se forma en la superficie no es accidental — es la medida de un café bien preparado.
Ingredientes
- 2 cdtacafé turco muy finamente molido
- 160 mlagua fría
- 2 cdtaazúcar
- 2 vainas de cardamomo verde ligeramente machacadas
- 2 vasitos de agua fría
Preparación
- Mide el agua con tus tazas. Las tazas en las que vas a servir son tu medida — llénalas de agua fría y viértelas en el cezve. El agua fría es importante: da al café tiempo para calentarse lentamente, que es lo que permite que la espuma se desarrolle bien.
- Añade el café, el azúcar y el cardamomo. Espolvorea el café sobre la superficie del agua fría y deja que hidrate unos segundos. Añade el azúcar si lo usas — este es el único momento, no se puede añadir después. Cardamomo si lo usas. Remueve bien con una cucharita. Esta es la última vez que remueves.
- Calienta a fuego bajo. Coloca el cezve a la llama más baja posible. No te alejes. Observa la superficie. En 2–3 minutos una espuma de color canela empezará a formarse y subir desde los bordes hacia el centro. La espuma es delicada — el calor excesivo la romperá. Cuando la espuma se acerque al borde del cezve retíralo inmediatamente del fuego. El café no debe llegar a hervir.
- Reparte la espuma y vierte. Primero pon con una cucharita algo de espuma en cada taza. Vuelve el cezve al fuego 30–60 segundos más hasta que el café vuelva a subir, luego vierte lentamente en las tazas manteniéndolo cerca para no agitar la espuma.
- Deja reposar y sirve. Deja las tazas sin tocar al menos un minuto para que los posos se asienten. Sirve con un vasito de agua fría. Bebe despacio. Para cuando llegues al sedimento espeso del fondo. Sirve con un dulce: lokum, baklava o un dátil.
Preguntas
El cezve es un cazo pequeño de base ancha, cuello estrecho y mango largo, tradicionalmente de cobre. La forma importa: la base ancha calienta el café uniformemente y el cuello estrecho concentra la espuma. Puedes usar el cazo más pequeño que tengas. La espuma será menos espectacular pero el café sabrá igual.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Варю так каждый день уже лет 10. Единственое что кардамон кладу целый стручок а не молотый — аромат совсем другой. И воду обязательно холодную, не из под крана тёплую