Café turco

Preparación

1. 1Mide el agua con tus tazas. Las tazas en las que vas a servir son tu medida — llénalas de agua fría y viértelas en el cezve. El agua fría es importante: da al café tiempo para calentarse lentamente, que es lo que permite que la espuma se desarrolle bien.
2. 2Añade el café, el azúcar y el cardamomo. Espolvorea el café sobre la superficie del agua fría y deja que hidrate unos segundos. Añade el azúcar si lo usas — este es el único momento, no se puede añadir después. Cardamomo si lo usas. Remueve bien con una cucharita. Esta es la última vez que remueves.
3. 3Calienta a fuego bajo. Coloca el cezve a la llama más baja posible. No te alejes. Observa la superficie. En 2–3 minutos una espuma de color canela empezará a formarse y subir desde los bordes hacia el centro. La espuma es delicada — el calor excesivo la romperá. Cuando la espuma se acerque al borde del cezve retíralo inmediatamente del fuego. El café no debe llegar a hervir.
4. 4Reparte la espuma y vierte. Primero pon con una cucharita algo de espuma en cada taza. Vuelve el cezve al fuego 30–60 segundos más hasta que el café vuelva a subir, luego vierte lentamente en las tazas manteniéndolo cerca para no agitar la espuma.
5. 5Deja reposar y sirve. Deja las tazas sin tocar al menos un minuto para que los posos se asienten. Sirve con un vasito de agua fría. Bebe despacio. Para cuando llegues al sedimento espeso del fondo. Sirve con un dulce: lokum, baklava o un dátil.