Café Helado vietnamita (Cà Phê Sữa Đá)

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Prepara el phin. Enjuaga el filtro con agua caliente — esto precalienta el metal y ayuda al café a florecer. Pon el café molido en la cámara del phin. Golpea suavemente para nivelar y coloca la placa prensadora encima. La placa descansa sobre el café bajo su propio peso — no la atornilles fuerte pero no la dejes suelta.
2. 02
   Añade la leche condensada. Pon la leche condensada en un vaso resistente al calor. El café gotará directamente sobre ella. Este es el orden tradicional: primero leche, luego café. Dos cucharadas es el punto de partida; el café de calle vietnamita suele ser mucho más dulce.
3. 03
   Bloom e infusión. Coloca el phin sobre el vaso con la leche condensada. Vierte un poco de agua caliente — unas 2 cucharadas — sobre el café y espera 30 segundos. Esto es el bloom. Luego llena lentamente la cámara con el resto del agua. Pon la tapa. El café empezará a gotear. Un phin bien calibrado gotea aproximadamente una gota por segundo — la infusión completa tarda 4–6 minutos.
4. 04
   Mezcla y vierte sobre hielo. Cuando el goteo pare, retira el phin. Remueve energéticamente el café y la leche condensada hasta que estén bien integrados — la leche condensada es espesa y se deposita en el fondo, remueve bien. Llena un vaso alto con hielo. Vierte la mezcla caliente sobre el hielo.
5. 05
   Sirve y bebe inmediatamente. El café helado vietnamita se bebe frío y sin demora — el hielo lo diluye ligeramente al derretirse y eso es parte del equilibrio. Un vaso de agua fría al lado es la tradición. Para la versión caliente (cà phê sữa nóng): omite el hielo y bebe directamente del vaso de infusión.

Preguntas