Café Helado vietnamita (Cà Phê Sữa Đá)

Preparación

1. 1Prepara el phin. Enjuaga primero el filtro phin con agua caliente: así se precalienta el metal y el café florece y gotea de forma más uniforme. Pon el café molido en la cámara del phin. Golpéalo suavemente para nivelar el café y coloca encima la placa prensadora. La placa regula el flujo. Si tu phin tiene prensa de gravedad, simplemente apóyala sobre el café; si tiene prensa de rosca, gírala hasta que toque el café y para. Demasiado apretada hace que gotee a cuentagotas; demasiado floja, que pase demasiado rápido.
2. 2Añade la leche condensada. Pon la leche condensada azucarada en un vaso o taza resistente al calor. El café se filtrará directamente encima. Este es el orden tradicional: primero la leche, después el café. Puedes ver las capas en el vaso mientras el café gotea sobre la leche condensada. La cantidad de leche condensada es personal: dos cucharadas son un punto de partida; el café vietnamita de la calle suele ser mucho más dulce.
3. 3Florecimiento e infusión. Coloca el phin montado sobre el vaso con la leche condensada. Vierte unos 20 ml del agua (una cucharada generosa), recién hervida, a 92-98°C, sobre el café y espera 30 segundos. Es el florecimiento (bloom): el café se desgasifica y los posos absorben el agua, lo que mejora la extracción. Después vierte despacio los 70 ml restantes, hasta el borde de la cámara. Pon la tapa. El café empezará a gotear. Un phin bien ajustado gotea a razón de una gota por segundo aproximadamente: la infusión completa tarda de 4 a 6 minutos. Si gotea más rápido, la prensa está demasiado floja; si va más lento, un poco apretada.
4. 4Mezcla y vierte sobre hielo. Cuando el goteo se detenga, retira el phin del vaso. Remueve con energía el café y la leche condensada hasta integrarlos del todo: la leche condensada es espesa y se queda en el fondo, así que remueve bien. Llena un vaso alto con hielo. Vierte la mezcla caliente de café sobre el hielo. Se enfriará de inmediato al contacto. Remueve una vez más.
5. 5Sirve y bebe de inmediato. El café helado vietnamita se toma frío y sin demora: el hielo lo diluye ligeramente al derretirse, y eso forma parte del equilibrio. Si quieres probar la versión caliente (cà phê sữa nóng), omite el hielo y bebe directamente del vaso de preparación, o calienta brevemente el vaso entero en un cuenco de agua caliente antes de servir.