Latte de calabaza y especias (Pumpkin Spice Latte)

No hace falta máquina. Esta receta usa 120 ml de café fuerte de cafetera para dos tazas, y sirve una prensa francesa, una cafetera moka o un filtro de goteo, siempre que lo prepares más fuerte de lo habitual. Si tienes máquina, vierte en cada taza 1 shot de espresso (unos 30 ml) en lugar del café, o 2 shots si te gusta más café en la taza. El descafeinado funciona exactamente igual. Para una versión sin nada de café, deja en infusión 2 bolsitas de té chai en 120 ml de agua muy caliente durante unos minutos por cada taza y úsalo en lugar de sus 60 ml de café. Nuestro Chai Latte explica cómo preparar el té especiado con especias enteras si prefieres no usar bolsitas de chai.

La pumpkin pie spice es una mezcla estadounidense de especias molidas pensada para el relleno de la tarta de calabaza. Suele llevar canela, nuez moscada, jengibre y clavo, a veces con pimienta de Jamaica, y no contiene nada de calabaza. Este latte prepara la suya con un cuarto de cucharadita de canela y otro de jengibre, y una pizca de nuez moscada y otra de clavo. Si tienes un bote de la mezcla ya hecha, usa media cucharadita para las dos tazas y deja fuera las cuatro especias sueltas. Si lo único que te falta en la despensa es el clavo, hazlo solo con canela, jengibre y nuez moscada.

Sí. Cambia los 360 ml de leche entera por la misma cantidad de bebida de avena, almendra o soja y sigue la receta tal como está. La de avena da un latte algo más espeso que las demás. Como el edulcorante es sirope de arce y no lleva nata montada, la bebida es vegana en cuanto la leche sea vegetal. Caliéntala igual, hasta que salga vapor y aparezcan burbujas pequeñas en el borde, y retírala antes de que hierva.

Sí, la base de calabaza se puede cocinar de antemano: la calabaza y las especias del paso 2 con el sirope de arce ya incorporado. Déjala enfriar, ponla en un bote cerrado y guárdala en la nevera hasta 3 días. Para cada taza, bate la mitad de la base (unas 3 cucharadas) con 180 ml de leche, caliéntalo hasta que eche vapor, retíralo del fuego, añade media cucharadita de extracto de vainilla y viértelo sobre 60 ml de café fuerte caliente. El latte ya terminado también puede ir a la nevera en un recipiente cerrado, pero pierde la espuma, así que bátelo de nuevo después de recalentarlo.

Cocina la calabaza con las especias durante 2 minutos como en la receta caliente, añade el sirope de arce y la vainilla, y deja enfriar la pasta. Agítala en un bote de al menos 1 litro con los 360 ml de leche fría y 120 ml de café fuerte ya frío hasta que haga espuma, y viértelo en dos vasos llenos de hielo. El Cold Brew Coffee puede sustituir al café frío en la misma cantidad, sin diluir. No te saltes la cocción en la versión helada, porque la leche fría no hace nada para realzar la calabaza ni las especias.