Тыквенный латте со специями (Pumpkin Spice Latte)
Тыквенный латте со специями, или PSL, — американский кофейный напиток: эспрессо или крепкий кофе, долитый горячим молоком, подслащённый и приправленный специями для тыквенного пирога: корицей, имбирём, мускатным орехом и гвоздикой. В кофейнях его подают со взбитыми сливками. Starbucks придумал свою версию в Сиэтле в 2003 году и осенью 2004 года вывел её в свои кофейни по всем США, а настоящая тыква попала в его соус только в 2015 году. В домашнем варианте тыква есть: по 2 ст. л. консервированного пюре на кружку, его 2 минуты прогревают со специями до того, как добавить молоко. Вместо эспрессо здесь крепкий заварной кофе, поэтому кофемашина не нужна, а взбитых сливок нет. От начала до конца уходит около 15 минут.
Ингредиенты
- 120 млкрепкий заварной кофе
- 4 ст. л.тыквенное пюре из банки, без добавок
- 0.25 ч. л.молотая корица
- 0.25 ч. л.молотый имбирь
- 1 щепоткамолотый мускатный орех
- 1 щепоткамолотая гвоздика
- 1 щепоткасоль
- 2 ст. л.кленовый сироп
- 360 млцельное молоко
- 1 ч. л.экстракт ванили
Приготовление
- Сначала сварите кофе. Приготовьте 120 мл кофе любым доступным способом и сделайте его крепче, чем пили бы без молока, потому что молоко разбавит его втрое. Накройте чашку или кофейник, чтобы кофе не остыл, пока вы готовите тыквенное молоко.
- Прогрейте тыкву со специями. Выложите 4 ст. л. тыквенного пюре в небольшой ковшик (около 1,5 л), добавьте корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. Поставьте на средний огонь и непрерывно помешивайте около 2 минут, пока паста не станет парить, сильно пахнуть специями и не начнёт прихватываться ко дну. У тыквы самой по себе неяркий вкус, а короткий прогрев раскрывает её сладость и пробуждает аромат молотых специй.
- Добавьте кленовый сироп и молоко. Вмешайте 2 ст. л. кленового сиропа в пасту, затем убавьте огонь до ниже среднего. Вливайте 360 мл молока понемногу, постоянно взбивая венчиком, пока паста не растворится, а молоко не станет ровного бледно-оранжевого цвета без комков. Именно постепенное добавление молока не даёт тыкве слипнуться.
- Нагрейте молоко, не доводя до кипения. Держите ковшик на огне ниже среднего 4–5 минут, часто взбивая, пока над поверхностью не пойдёт пар, а по краю не появятся мелкие пузырьки. В этот момент снимите с огня: кипящее молоко легко пригорает и убегает, а тыква от него может стать зернистой. Вмешайте экстракт ванили, затем энергично взбейте, пока поверхность не покроется тонким слоем пены.
- Разлейте и подавайте. Разделите горячий кофе поровну между двумя кружками примерно по 350 мл, по 60 мл в каждую. Влейте сверху тыквенное молоко и выложите ложкой пену из ковшика. Пейте сразу. Тыква и специи оседают, пока латте стоит, поэтому перед питьём размешайте его, если он успел постоять.
Вопросы
Она не нужна. В этом рецепте на две кружки идёт 120 мл крепкого заварного кофе, подойдут френч-пресс, гейзерная кофеварка (мока) или капельная кофеварка, лишь бы кофе был крепче обычного. Если кофемашина есть, налейте в каждую кружку по 1 порции эспрессо (около 30 мл), а если любите кофе покрепче, то по 2 порции. Кофе без кофеина работает точно так же. Для варианта вообще без кофе заварите 2 пакетика пряного чая масала в 120 мл очень горячей воды на несколько минут для каждой кружки и используйте этот настой вместо её 60 мл кофе. Как заварить пряный чай из цельных специй, если не хочется брать пакетики, показано в нашем рецепте чай латте.
Смесь специй для тыквенного пирога (pumpkin pie spice) родом из Америки: это молотые специи, составленные специально для начинки тыквенного пирога. Обычно это корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика, иногда с душистым перцем, а самой тыквы в ней нет. Этот латте собирает свою смесь из четверти чайной ложки корицы, четверти чайной ложки имбиря и по щепотке мускатного ореха и гвоздики. Если дома есть банка готовой смеси, возьмите половину чайной ложки на две кружки, а четыре отдельные специи не кладите. Если из всего набора не хватает только гвоздики, обойдитесь корицей, имбирём и мускатным орехом.
Да. Замените 360 мл цельного молока таким же количеством овсяного, миндального или соевого и готовьте по рецепту без изменений. Овсяное молоко делает латте чуть гуще, чем остальные. Подсластитель здесь кленовый сироп, а взбитых сливок нет, поэтому с растительным молоком напиток становится веганским. Нагревайте так же, до пара и мелких пузырьков по краю, и снимайте до закипания.
Тыквенную основу можно приготовить заранее: это тыква со специями из шага 2 с добавленным кленовым сиропом. Дайте ей остыть, переложите в закрытую банку и храните в холодильнике до 3 дней. На каждую кружку взбейте половину основы (около 3 ст. л.) в 180 мл молока, нагрейте до пара, снимите с огня, вмешайте половину чайной ложки ванильного экстракта и влейте в 60 мл горячего крепкого кофе. Готовый латте тоже можно убрать в холодильник в закрытой посуде, но пена пропадёт, поэтому после разогрева взбейте его ещё раз.
Прогрейте тыкву со специями 2 минуты, как в горячем рецепте, вмешайте кленовый сироп и ваниль и дайте пасте остыть. Встряхивайте её в банке объёмом не меньше 1 л вместе с 360 мл холодного молока и 120 мл остывшего крепкого кофе, пока не появится пена, затем вылейте в два стакана, наполненных льдом. Вместо остывшего кофе можно взять холодный кофе (Cold Brew) в том же количестве, неразбавленный. Не пропускайте прогрев и для холодного варианта: холодное молоко не раскрывает ни тыкву, ни специи.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!