Латте с ходзичей (японский жареный зелёный чай)

Оба из японского зелёного чая, но обработка разная. Матча — перемолотый пропаренный лист, ярко-зелёный, травяной с умами-глубиной, высокое содержание кофеина. Ходзича — поджаренный чай, рыжевато-коричневый, ореховый и карамельный, кофеина в 5–7 раз меньше. Латте из матча — бодрящий и слегка горьковатый. Латте из ходзичи — мягкий, согревающий, подходит вечером. Для людей, чувствительных к кофеину, ходзича — лучший выбор.

Да. Из листьев: 5–6 г на 100 мл воды при 80–85°C, настоять 1–2 минуты, процедить, соединить с вспененным молоком. Порошок даёт более концентрированный, кафейный результат: мелкий помол экстрагируется эффективнее и полностью растворяется. При использовании порошка — всегда просеивать сначала и взбивать до пасты перед добавлением молока.

Овсяное молоко — выбор большинства кофеен: естественно сладковатое, нейтральное, хорошо пенится, не перебивает ореховый характер чая. Цельное коровье даёт классическую кремовую текстуру. Соевое пенится, но может добавить бобовый привкус. Миндальное слишком жидкое, пена нестойкая. Оптимальная температура молока 65–68°C — выше 70°C белки разрушаются.

Увеличить порошок до 2–3 чайных ложек. Использовать меньше воды при заваривании пасты — 40–50 мл вместо 60 мл. Стандартное соотношение 1:3 вода к молоку — для более крепкого вкуса сдвинуть к 1:2. Из листьев: настаивать 2 минуты вместо 1 и взять больше чая. Большинство кофеен используют двойную дозу порошка.

Приготовить пасту как для горячего латте: взбить порошок с горячей водой 80°C до гладкости. Дать остыть 2–3 минуты. Наполнить высокий стакан льдом доверху. Влить холодное молоко. Медленно вылить остывшую пасту тонкой струйкой на кубик льда для слоистого эффекта: янтарная ходзича сверху, белое молоко снизу. Подсластитель добавлять в пасту пока тёплая. Перемешать перед питьём.