Латте с ходзичей (японский жареный зелёный чай)
Ходзича — японский поджаренный зелёный чай: рыжевато-коричневый, ореховый и слегка карамельный, с долей кофеина в 5–7 раз меньше, чем у матча или кофе. Взбитый в пасту с горячей водой и соединённый с вспененным молоком, он превращается в один из самых мягких и уютных горячих напитков. Рецепт работает и горячим, и как айс-латте. Единственное, за чем нужно следить — температура воды.
Ингредиенты
- 2 ч.л.порошок ходзича
- 50 млвода при 80°C
- 180 млцельное молоко или овсяное молоко
- 1 ч.л.кленовый сироп или мёд
- 1 щепоткасоль
Приготовление
- Приготовить пасту. Просеять порошок ходзича в маленькую миску или чашку для матча. Добавить воду при 80°C — термометр или дать кипятку постоять 3–4 минуты. Интенсивно взбить движением W бамбуковым венчиком чашен или обычным маленьким венчиком 20–30 секунд до гладкости и лёгкой пенки. Паста должна быть текучей и без сухого порошка. Это основа: нерастворённый порошок образует комки в молоке.
- Добавить подсластитель. Если используется подсластитель — добавить кленовый сироп или мёд в тёплую пасту сейчас и перемешать. Жидкие подсластители легко растворяются на этом этапе. Если предпочитаете сначала попробовать — добавить после молока.
- Нагреть и вспенить молоко. Нагреть молоко в маленькой кастрюле на среднем огне или в микроволновке до 65–68°C. Не кипятить: выше 70°C белки разрушаются и пена нестабильна. Взбить ручным вспенивателем 10–15 секунд сразу после нагрева. Без вспенивателя — просто нагреть до горячего состояния.
- Соединить. Влить пасту ходзичи в подогретую кружку. Придерживая пену ложкой, налить сначала жидкое молоко, затем выложить пену сверху. Можно наоборот — влить пасту в молоко для равномерного цвета. Добавить щепотку соли — она сглаживает поджаренную горчинку и делает напиток мягче.
- Для айс-версии: приготовить пасту с горячей водой как выше, дать остыть 2 минуты. Наполнить высокий стакан льдом доверху. Влить холодное молоко. Медленно вылить остывшую пасту тонкой струйкой на кубик льда — получится слоистый эффект. Подсластитель добавить в пасту пока тёплая. Перемешать перед питьём.
Вопросы
Оба из японского зелёного чая, но обработка разная. Матча — перемолотый пропаренный лист, ярко-зелёный, травяной с умами-глубиной, высокое содержание кофеина. Ходзича — поджаренный чай, рыжевато-коричневый, ореховый и карамельный, кофеина в 5–7 раз меньше. Латте из матча — бодрящий и слегка горьковатый. Латте из ходзичи — мягкий, согревающий, подходит вечером. Для людей, чувствительных к кофеину, ходзича — лучший выбор.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!