Матча латте
Молотый зелёный чай взбивается в пасту с горячей водой и соединяется с взбитым молоком. Результат одновременно травянистый, землистый и легко сладкий — ничего общего с зелёным сиропом из кофеен.
Ингредиенты
- 1 ч.л.матча церемониального сорта, просеянная
- 60 млгорячая вода 70–80°C
- 200 млцельное молоко или овсяное молоко
- 1 ч.л.мёд, кленовый сироп или простой сироп
Приготовление
- Просейте матчу через мелкое сито над чашкой. Матча мгновенно образует комки при контакте с влагой, которые не растворятся потом никак.
- Взбейте матчу. Доведите воду до кипения и дайте постоять 4–5 минут до ~75°C. Влейте на просеянную матчу и энергично взбейте зигзагом 20–30 секунд до полного растворения и лёгкой пены.
- Добавьте подсластитель (если используете) в тёплый концентрат. Перемешайте до растворения.
- Нагрейте и взбейте молоко до парения (60–65°C), не до кипения. Капучинатором 20 секунд до кремовой пенной текстуры.
- Медленно влейте взбитое молоко в чашку на концентрат матчи, слегка наклонив чашку. При желании посыпьте пену щепоткой матчи.
Вопросы
Чаще всего оба фактора: слишком горячая вода и кулинарная матча вместо церемониальной. Дайте чайнику постоять 4–5 минут до ~75°C.
Цельное коровье — лучшая текстура. Овсяное — лучшее растительное. Миндальное жидкое для горячего латте, но хорошо для айс.
Электрический капучинатор — лучшая альтернатива. Блендер, закрытая банка, обычный венчик зигзагом — всё работает. Главное: просейте матчу.
Церемониальная — из молодых листьев первого урожая, ярко-зелёная, мягкий вкус. Кулинарная — из зрелых листьев, горче, для выпечки. Latte grade — промежуточный вариант.
Просейте матчу, залейте 60 мл горячей воды (75°C), взбейте. Добавьте подсластитель. Стакан со льдом, холодное молоко, затем концентрат сверху — двуслойный эффект.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Chilling the glass first is a smart detail—the cold surface really does help an iced matcha stay enjoyable. I’m adapting that idea in a small Bubble Tea Game where players remix matcha, milk, sweetness, ice, and boba: https://makeyourownbubbletea.dev/
抹茶ラテ大好き！でもスーパーの安い抹茶だと全然ダメ。ちゃんとした薄茶用を使って下さい。色が全然違います
I always chill the glasses for matcha latte — 15 minutes in the freezer transforms the drinking experience. The frost on the glass keeps everything at the perfect temperature through the last sip.