Индия · Напитки · Вегетарианское
Чай латте
Чёрный чай, сваренный с целыми специями, процеженный и смешанный с горячим взбитым молоком.
20 мин 180 ккал 2 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇳Индия★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 480 млвода
- 2 шт.пакетика чёрный чай или 2 ч.л. листового
- 4 шт.стручка кардамона, слегка раздавленные
- 2 шт.палочки корица
- 4 шт.гвоздики
- 6 шт.горошин чёрный перец
- 1 ч.л.свежетёртый имбирь
- 2 ст.л.мёд, коричневый сахар или кленовый сироп
- ½ ч.л.ванильный экстракт
- 360 млцельное молоко или овсяное для взбивания
Приготовление
- Прогрейте целые специи. Положите стручки кардамона, палочки корицы, гвоздику и чёрный перец в сухую кастрюлю на средний огонь. Помешивайте 30-40 секунд, пока кухня не наполнится тёплым пряным ароматом — не горелым, а душистым. Этот шаг высвобождает ароматические масла до того, как добавится вода. Слегка раздавите стручки кардамона перед прогревом, чтобы семена были открыты.
- Варите специи. Добавьте воду и свежий имбирь в кастрюлю с прогретыми специями. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и варите 8-10 минут. Вода должна немного выкипеть и потемнеть, приобретая тёплый янтарно-коричневый цвет. Чем дольше варится — тем насыщеннее вкус. Но после 15 минут гвоздика и перец начинают давать аптечный привкус вместо тепла.
- Заварите чай. Выключите огонь. Добавьте пакетики или листовой чай, утопив под поверхность. Закройте крышкой и оставьте ровно на 5 минут. Не дольше — чёрный чай горчит после 5 минут, и эту горечь ничем не исправить. Достаньте пакетики. Добавьте подсластитель и ванильный экстракт сейчас, пока жидкость ещё достаточно горяча для растворения. Перемешайте и попробуйте.
- Процедите и взбейте молоко. Перелейте концентрат чая через мелкое сито в кувшин, прижимая специи, чтобы извлечь последние капли. Выбросьте твёрдые частицы. Нагрейте молоко в отдельной небольшой кастрюле на среднем огне до лёгкого парения и мелких пузырьков у краёв — около 65-70°C. Не кипятите. Взбейте ручным капучинатором 20-30 секунд или энергично встряхните в закрытой банке 15 секунд.
- Соберите и подайте. Разлейте процеженный концентрат по двум кружкам, заполнив каждую примерно наполовину. Влейте сверху горячее взбитое молоко, придерживая пену ложкой и выкладывая её в конце. Присыпьте щепоткой молотой корицы. Подавайте сразу. Концентрат хранится в холодильнике до 7 дней — просто нагревайте и добавляйте свежевзбитое молоко.
Вопросы
Масала чай — традиционный индийский напиток: чёрный чай, специи, вода и молоко варятся вместе примерно в равных пропорциях. Чай латте — западная кофейная адаптация: крепкий концентрат специй и чай плюс большое количество взбитого молока.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this chai latte. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.