Хорчата (Мексиканский Рисовый Напиток)
Сырой рис и палочки корицы замачиваются на ночь в воде, затем взбиваются и процеживаются в холодный, слегка сладкий напиток. Большая часть работы происходит пока вы спите, а завершение занимает десять минут. Результат ничем не похож на густую, приторную хорчату из пакетов — холодная, молочная без тяжести, с чистым послевкусием корицы.
Ингредиенты
- 200 гдлиннозернистый белый рис, сырой
- 2 шт.палочки корица, сломанные пополам
- 1 лхолодная вода для замачивания
- 500 млхолодная вода для блендирования и регулировки
- 240 млцельное молоко или сгущённое
- 60 гсахар
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 молотая корица
Приготовление
- Промойте и замочите. Промойте рис под холодной водой до почти прозрачной воды — это убирает лишний поверхностный крахмал, который делает напиток мутным и клейким. Положите промытый рис и сломанные палочки корицы в большую миску или кувшин. Залейте 1 литром холодной воды. Сломайте палочки корицы пополам перед замачиванием: открытая внутренняя поверхность отдаст значительно больше аромата, чем одна только внешняя кора. Закройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Чем дольше замачивается, тем больше аромата корицы переходит в рисовую воду.
- Взбейте порциями. Перелейте замоченный рис, корицу и всю воду от замачивания в блендер. Не выливайте воду — в ней уже содержится значительная часть вкуса риса и корицы. Взбивайте на высокой скорости 2 полных минуты, пока рис не превратится в мелкую пасту, а жидкость не станет непрозрачной и кремовой. При маленьком блендере работайте двумя порциями. Этот шаг важнейший для текстуры: недовзбитый рис оставляет зернистые частицы, которые никакое процеживание не уберёт полностью.
- Процедите тщательно. Поставьте мелкое сито, выстеленное двойным слоем марли, над большим кувшином. Медленно влейте взбитую смесь, прижимая осадок лопаткой, чтобы извлечь каждую каплю жидкости. Рисовая масса — отход, выбросьте её. Если процеженная жидкость всё ещё кажется чуть зернистой — процедите второй раз. Большинству порций достаточно одного прохода через хорошую марлю, но второй проход занимает пару минут и гарантирует гладкость.
- Добавьте молоко, сахар и ваниль. Влейте молоко в процеженную рисовую воду. Добавьте сахар и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте: добавьте больше сахара для сладости, больше молока для кремовости, или холодной воды для более лёгкого тела. Традиционная мексиканская хорчата довольно сладкая — регулируйте под себя.
- Охладите и подавайте. Уберите в холодильник минимум на 1 час — хорчату всегда подают холодной. Перед подачей хорошо перемешайте или встряхните кувшин: рисовый крахмал быстро оседает. Налейте в высокие стаканы с большим количеством льда. Присыпьте щепоткой молотой корицы. Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике и перемешивайте перед каждой подачей. Выпейте за 3 дня.
Вопросы
Зернистость почти всегда из трёх мест: недостаточно долго взбивали (рису нужны минимум 2 полных минуты на высокой скорости, чтобы стать гладкой пастой), слишком крупное сито (нужно мелкое плюс марля, или два прохода), или недостаточно долго замачивали (минимум 8 часов, чтобы рис размяк). Если готовый напиток всё ещё кажется зернистым — процедите ещё раз через чистую марлю.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.