Индия · Напитки

Чай латте

Чёрный чай, сваренный с целыми специями, процеженный и смешанный с горячим взбитым молоком.

20 мин✻2 порц.✻180 ккал
Чай латте

Ингредиенты

  • вода480 мл
  • пакетика чёрный чай или 2 ч.л. листового2 шт.
  • стручка кардамона, слегка раздавленные4 шт.
  • палочки корица2 шт.
  • гвоздики4 шт.
  • горошин чёрный перец6 шт.
  • свежетёртый имбирь1 ч.л.
  • мёд, коричневый сахар или кленовый сироп2 ст.л.
  • ванильный экстракт0.5 ч.л.
  • цельное молоко или овсяное для взбивания360 мл

Приготовление

  1. 1Прогрейте целые специи. Положите стручки кардамона, палочки корицы, гвоздику и чёрный перец в сухую кастрюлю на средний огонь. Помешивайте 30-40 секунд, пока кухня не наполнится тёплым пряным ароматом — не горелым, а душистым. Этот шаг высвобождает ароматические масла до того, как добавится вода. Слегка раздавите стручки кардамона перед прогревом, чтобы семена были открыты.
  2. 2Варите специи. Добавьте воду и свежий имбирь в кастрюлю с прогретыми специями. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и варите 8-10 минут. Вода должна немного выкипеть и потемнеть, приобретая тёплый янтарно-коричневый цвет. Чем дольше варится — тем насыщеннее вкус. Но после 15 минут гвоздика и перец начинают давать аптечный привкус вместо тепла.
  3. 3Заварите чай. Выключите огонь. Добавьте пакетики или листовой чай, утопив под поверхность. Закройте крышкой и оставьте ровно на 5 минут. Не дольше — чёрный чай горчит после 5 минут, и эту горечь ничем не исправить. Достаньте пакетики. Добавьте подсластитель и ванильный экстракт сейчас, пока жидкость ещё достаточно горяча для растворения. Перемешайте и попробуйте.
  4. 4Процедите и взбейте молоко. Перелейте концентрат чая через мелкое сито в кувшин, прижимая специи, чтобы извлечь последние капли. Выбросьте твёрдые частицы. Нагрейте молоко в отдельной небольшой кастрюле на среднем огне до лёгкого парения и мелких пузырьков у краёв — около 65-70°C. Не кипятите. Взбейте ручным капучинатором 20-30 секунд или энергично встряхните в закрытой банке 15 секунд.
  5. 5Соберите и подайте. Разлейте процеженный концентрат по двум кружкам, заполнив каждую примерно наполовину. Влейте сверху горячее взбитое молоко, придерживая пену ложкой и выкладывая её в конце. Присыпьте щепоткой молотой корицы. Подавайте сразу. Концентрат хранится в холодильнике до 7 дней — просто нагревайте и добавляйте свежевзбитое молоко.