Япония · Напитки
Латте с ходзичей (японский жареный зелёный чай)
Ходзича — японский поджаренный зелёный чай: рыжевато-коричневый, ореховый и слегка карамельный, с долей кофеина в 5–7 раз меньше, чем у матча или кофе.
Ингредиенты
- порошок ходзича2 ч.л.
- вода при 80°C50 мл
- цельное молоко или овсяное молоко180 мл
- кленовый сироп или мёд1 ч.л.
- соль1 щепотка
Приготовление
- 1Приготовить пасту. Просеять порошок ходзича в маленькую миску или чашку для матча. Добавить воду при 80°C — термометр или дать кипятку постоять 3–4 минуты. Интенсивно взбить движением W бамбуковым венчиком чашен или обычным маленьким венчиком 20–30 секунд до гладкости и лёгкой пенки. Паста должна быть текучей и без сухого порошка. Это основа: нерастворённый порошок образует комки в молоке.
- 2Добавить подсластитель. Если используется подсластитель — добавить кленовый сироп или мёд в тёплую пасту сейчас и перемешать. Жидкие подсластители легко растворяются на этом этапе. Если предпочитаете сначала попробовать — добавить после молока.
- 3Нагреть и вспенить молоко. Нагреть молоко в маленькой кастрюле на среднем огне или в микроволновке до 65–68°C. Не кипятить: выше 70°C белки разрушаются и пена нестабильна. Взбить ручным вспенивателем 10–15 секунд сразу после нагрева. Без вспенивателя — просто нагреть до горячего состояния.
- 4Соединить. Влить пасту ходзичи в подогретую кружку. Придерживая пену ложкой, налить сначала жидкое молоко, затем выложить пену сверху. Можно наоборот — влить пасту в молоко для равномерного цвета. Добавить щепотку соли — она сглаживает поджаренную горчинку и делает напиток мягче.
- 5Для айс-версии: приготовить пасту с горячей водой как выше, дать остыть 2 минуты. Наполнить высокий стакан льдом доверху. Влить холодное молоко. Медленно вылить остывшую пасту тонкой струйкой на кубик льда — получится слоистый эффект. Подсластитель добавить в пасту пока тёплая. Перемешать перед питьём.