Latte de calabaza y especias (Pumpkin Spice Latte)

Preparación

1. 1Preparar primero el café. Hacer 120 ml de café con el método que se tenga y que quede más fuerte de lo que se tomaría solo, porque la leche lo diluirá tres a uno. Tapar la taza o la cafetera para que el café siga caliente mientras se prepara la leche de calabaza.
2. 2Cocinar la calabaza con las especias. Poner las 4 cucharadas de puré de calabaza en un cazo pequeño (de unos 1,5 litros) con la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Llevarlo a fuego medio y remover sin parar durante unos 2 minutos, hasta que la pasta eche vapor, huela intensamente a especias y empiece a pegarse al fondo del cazo. La calabaza sola es suave, y esta cocción breve realza su dulzor y hace que las especias molidas suelten su aroma.
3. 3Añadir el sirope de arce y la leche. Incorporar las 2 cucharadas de sirope de arce a la pasta, bajar el fuego a medio-bajo y verter los 360 ml de leche poco a poco, batiendo mientras se añade, hasta que la pasta se disuelva y la leche quede de un naranja pálido uniforme, sin grumos. Añadir la leche de forma gradual es lo que evita que la calabaza se apelmace.
4. 4Calentar la leche sin que hierva. Mantener el cazo a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que salga vapor de la superficie y aparezcan burbujas pequeñas alrededor del borde. Retirarlo del fuego en ese momento: la leche hirviendo se quema y rebosa con facilidad, y puede dejar la calabaza granulosa. Incorporar el extracto de vainilla y batir con energía hasta que una capa fina de espuma cubra la superficie.
5. 5Verter y servir. Repartir el café caliente entre dos tazas de unos 350 ml, 60 ml en cada una. Verter la leche de calabaza sobre el café y poner encima, con una cuchara, la espuma del cazo. Tomarlo enseguida. La calabaza y las especias se hunden mientras el latte reposa, así que conviene removerlo si ha esperado un rato.