Холодный кофе с банановой пенкой
Охлаждённый эспрессо покрывает светлая банановая пенка с чистым фруктовым вкусом, но без густоты смузи. Короткая варка превращает банан в сироп и не пускает сырую мякоть в кофе. Сверху напиток сливочный, снизу бодрый и кофейный, а кофемашина для пенки не нужна.
Ингредиенты
- 1 спелый банан
- 35 гкоричневый сахар
- 60 млвода
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 0.25 ч.л.мелкая соль
- 120 млцельное молоко
- 60 млжирные сливки
- 120 млэспрессо
- 240 гкубики льда
- 0.25 ч.л.молотая корица
Приготовление
- Сварите банановую основу. Разомните банан с сахаром, водой и солью в маленьком сотейнике. Варите на умеренно слабом огне 6 минут, помешивая и раздавливая мякоть, пока она не станет полупрозрачной, а жидкость не начнёт покрывать ложку.
- Процедите сироп. Протрите горячую смесь через мелкое сито, не продавливая густую мякоть, и вмешайте ваниль. Должно получиться около 90 мл прозрачного сиропа; охладите его 10 минут, чтобы он не нагрел пенку.
- Охладите кофе. Приготовьте четыре порции эспрессо и перелейте в жаростойкий кувшин. Через 5 минут добавьте 60 г льда и перемешивайте 30 секунд. Удалите тающий лёд, чтобы кофе не стал водянистым.
- Смешайте основу пенки. Соедините молоко, сливки и 60 мл холодного бананового сиропа в высоком узком стакане. Попробуйте до взбивания и добавьте ещё 15 мл сиропа, только если банан почти не чувствуется. Холодная смесь лучше удерживает мелкие пузырьки.
- Взбейте до текучей пены. Работайте ручным вспенивателем 45 секунд, поднимая его от дна к поверхности. Остановитесь, когда объём увеличится примерно в полтора раза, а пена будет стекать густой лентой. Жёсткие пики здесь не нужны.
- Соберите напитки. Разделите оставшийся лёд между двумя стаканами по 350 мл и влейте в каждый по 60 мл холодного эспрессо. Медленно выложите и вылейте сверху банановую пену, сохранив два слоя. Несколько подтёков на внутренней стенке выглядят естественно.
- Закончите и подавайте. Слегка присыпьте корицей и сразу подайте с трубочкой или длинной ложкой. Один раз перемешайте для ровного латте или пейте через пену ради контраста. Остаток сиропа храните отдельно в холодильнике.
Вопросы
Сварите 120 мл очень крепкого кофе в моке или растворите 8 г растворимого эспрессо в 120 мл горячей воды. Охладите его льдом и процедите по рецепту. Обычный фильтр-кофе часто теряется под пенкой и льдом.
Сырая банановая мякоть окисляется и утяжеляет молочные пузырьки. Проварите банан, тщательно процедите сироп и охладите его. Держите смесь холоднее 5°C и подавайте в течение 10 минут после взбивания.
Да, возьмите холодный овсяный напиток для бариста: в нём достаточно жира и белка для устойчивой пены. Замените им все 180 мл молока и сливок и следуйте рецепту. Кокосовые сливки тоже взбиваются, но заглушают кофе и банан.
Перелейте остывший сироп в чистую банку и держите в холодильнике до 5 дней. Выбросьте его при появлении пузырьков, алкогольного запаха или плесени. Готовую молочную пену хранить не стоит, поэтому взбивайте нужную порцию.
Корейский вариант обычно состоит из эспрессо и готового сладкого бананового молока, которое продаётся в Корее с 1970-х годов. Здесь из настоящего бананового сиропа, молока и сливок получается более плотная холодная пенка. Оба напитка подают со льдом, но корейский обычно просто перемешивают.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!