Холодный кофе с банановой пенкой

Приготовление

1. 1Сварите банановую основу. Разомните банан с сахаром, водой и солью в маленьком сотейнике. Варите на умеренно слабом огне 6 минут, помешивая и раздавливая мякоть, пока она не станет полупрозрачной, а жидкость не начнёт покрывать ложку.
2. 2Процедите сироп. Протрите горячую смесь через мелкое сито, не продавливая густую мякоть, и вмешайте ваниль. Должно получиться около 90 мл прозрачного сиропа; охладите его 10 минут, чтобы он не нагрел пенку.
3. 3Охладите кофе. Приготовьте четыре порции эспрессо и перелейте в жаростойкий кувшин. Через 5 минут добавьте 60 г льда и перемешивайте 30 секунд. Удалите тающий лёд, чтобы кофе не стал водянистым.
4. 4Смешайте основу пенки. Соедините молоко, сливки и 60 мл холодного бананового сиропа в высоком узком стакане. Попробуйте до взбивания и добавьте ещё 15 мл сиропа, только если банан почти не чувствуется. Холодная смесь лучше удерживает мелкие пузырьки.
5. 5Взбейте до текучей пены. Работайте ручным вспенивателем 45 секунд, поднимая его от дна к поверхности. Остановитесь, когда объём увеличится примерно в полтора раза, а пена будет стекать густой лентой. Жёсткие пики здесь не нужны.
6. 6Соберите напитки. Разделите оставшийся лёд между двумя стаканами по 350 мл и влейте в каждый по 60 мл холодного эспрессо. Медленно выложите и вылейте сверху банановую пену, сохранив два слоя. Несколько подтёков на внутренней стенке выглядят естественно.
7. 7Закончите и подавайте. Слегка присыпьте корицей и сразу подайте с трубочкой или длинной ложкой. Один раз перемешайте для ровного латте или пейте через пену ради контраста. Остаток сиропа храните отдельно в холодильнике.